A teljes egészében sült pulyka inkább nyaralásra, mint mindennapi vacsorára szolgál. Egy másik dolog, ha nagy családod van. Akkor ez a madár, amely többször is nagyobb, mint egy csirke, nagyon hasznos lesz. Nemcsak a hasított testet sütheti, például nagyon finom, ha a mellét tölti. Kicsit száraz, tehát főzés előtt pácolja, vagy öntse bele a folyamatba a kiáramló juicedal, vagy főzze mártással, mert a sütés jó, ami eltéréseket sugall. A sütőben főzhet mind a láb, mind a csípő, de jobb, ha előtte eltávolítja a csontokat.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
- - pulyka;
- - citrom;
- - szárított alma;
- - fokhagyma;
- - tojás;
- - gomba;
- - pác;
- - só;
- - fűszerek;
- - kések;
- - vágódeszka;
- - sütőedény.
Használati útmutató
1
Sütéshez válassza ki az egész pulykat azon emberek száma alapján, akikre főzni fog. Ellenkező esetben nem elég, vagy (ami mindazonáltal elfogadhatóbb) a pulyka holnap marad. A friss hasított test nagyon ritka a kiskereskedelemben, gyakrabban fagyasztva. Ha sikerül megállapodni egy pulyka beszerzéséről egy farmlal vagy egy leányvállalattal, akkor képesek lesznek biztosítani a megrendelést. De itt van egy nehézség: a vágás után bármelyik madárnak néhány órán keresztül "lehűlnie" kell. Csomagoljon egy rosszul lehűtött hasított testet - hordozása közben valószínűleg “megfojt” és kellemetlen szaga lesz. Ha ez történik - ne aggódjon, tartson fél órán keresztül a táskán kívül - a szaga eltűnik. A boltban a fagyasztott pulyka gyakran színes műanyag zacskóba csomagolva kerül értékesítésre, nem világos, mi az pontosan benne, és milyen zsíros vagy sovány a hasított test, amikor kicsomagolása vár rád. Egyfajta "macska egy piszkában", bár egy madár verziójában. Rendkívül nemkívánatos az előkészítésnél: Ha túl sovány egy madár, annak kockázata válik, hogy kissé kiszáradjon, feltétlenül előre kell látnia, hogy mire öntözi; olajos - „elveszíti” a zsírt, ami hevítésnél logikus, jelentősen csökken a méret. Mint mindig, az arany középérték optimális. Külön mell-, alsó- vagy combfiltet vásárolva látja az árut, ezért a legtöbb esetben meglepetés nélkül fog megtenni.
2
Hagyja, amíg a fagyasztott pulyka megolvad. Sokkal jobb, ha ezt fokozatosan hajtja végre, semmilyen esetben sem használjon forró vizet vagy más módon a hőmérsékletet. Ez a háziasszonyok egyik leggyakoribb hibája. A túl gyors leolvasztás megváltoztatja a hús szerkezetét, a húslé kifolyik, ennek eredményeként a kollagénszálakat már nem veszi körül, a hús száraz, és a „mint egy talp” felirat szorosan rá van ragasztva. A megfelelő leolvasztás (a szakmai szakácsok nyelvén - a leolvasztás) legalább 12 órát magában foglal alacsony hőmérsékleten (a hűtőszekrény polcán), és a következő 12 órát - a konyhában a leghidegebb helyen. Az ilyen leolvasztás révén a húslé elvesztése technológiai minimumra csökken a húsban és a mi esetünkben a pulykaban is elég marad, hogy a kész edény ne tűnjön száraznak.
3
Vágja a pulyka az Ön igényei szerint. Időnként a hasított test belsejében, ha fagyasztva vásárolt, fekszik egy zsákkal ellátott zsák. Távolítsa el őket, ellenőrizze, öblítse le, szárítsa meg. Ezután - a kívánságtól függően - apríthatja, fűszerezheti és visszatérhet a hasított testhez, vagy átteheti egy másik táskába, majd behelyezheti a fagyasztóba, hogy később elkészítse a húslevest, hozzáadva a többi hozzávalót. Távolítsa el a felesleges zsírt a hasított testről (általában nagylelkűen lóg a farok oldaláról), a hegyek levághatók a szárnyakról - bennük nincs hús, ráadásul hosszú sütés esetén égési, sőt elszenesedési kockázatot jelent. Ha neked madár van - ezt a részt is le kell vágni. Helyezze az összes "extra" -ot egy csomagba a kulacsokhoz.
4
Töltsük meg a madarakat, tegyük rá a tölteléket ízlésed szerint. Az édes vagy savanyú ételek jól mennek a pulykafélékhez. Az egyik legegyszerűbb és relevánsabb a több helyen apróra vágott közepes méretű citrom, a vesékkel töltött szegfűszeg és a hasított test belseje. Egy másik lehetőség az, hogy szorosan töltsük meg a pulyka szárított almával. Még nem töltheti meg őket forrásban lévő vízzel. A kemencében történő sütés során képződő juicenak köszönhetően a madár nagyon gyengéd és ízletes, az alma puha és illatos. A töltés bonyolultabb - tojáskása sült gombával. Liszt és tej hozzáadása nélkül elkészített omlett, amelyet villával később „Kroshevo” -ra osztanak. Friss vagy fagyasztott gombát süthet, száríthat, de előbb fel kell forralni. Ne felejtsük el a pulykat (belül és kívül), és ízesítsük a tölteléket sóval, borssal, egyéb fűszerekkel, amelyek tetszik. Sütéskor a baromfi zsírszivárog, kanállal összegyűjti és megteszi a hasított testet, így nemcsak ízletes, hanem gyönyörű is lesz.
5
Amikor egy dobozt vagy a combot süt el, vegye le a csontokat. Ha csont nélküli húst vásárolt - annál jobb. Pácolja be a darabokat egy pácban, amely négy aktív összetevőből áll: savanyú (citromlé, alma- vagy balzsamos ecet, kefir), édes (méz, normál vagy nádcukor), zsíros (bármilyen finomított növényi olaj), fűszeres (fokhagyma és fűszerek saját belátása szerint, - a klasszikus konyhában a pulyka jól kombinálható korianderrel, köményvel, édesköményvel és mediterrán gyógynövényekkel). Természetesen ne felejtsük el megsózni a pácot.
6
A pulykamellhez, amelyet sütőben sütni tervez, vegye fel a pácot, és mire töltse be. Készítsen zsebbel a darab vastagságát anélkül, hogy a filét a végére vágná. Megszórjuk sóval és fekete borssal. Az őrölt szárított gyümölcsök kitűnő választás töltelékként - így alakul a pulyka kissé közel-keleti stílusúvá. Ízesítsük ezt a filét köménytel és meghintjük citromlével. Egy másik lehetőség a szeletelt sonka vagy sajt (vagy esetleg a tandem). Ebben az esetben helyénvaló a madár darabjait mézzel megkenni, de hagymás párnán kell sütni - különben fennáll annak a veszélye, hogy megégnek. Bármelyik sütési módot is választja, nagyon fontos, hogy ne túlozza meg.
Figyelem!
Ha egy pulykamellét túlságosan exponálta a sütőbe, akkor fennáll annak a veszélye, hogy száraz húst kap, ami valószínűleg nem tetszik otthonának.
Hasznos tanácsok
Vágja le a felesleges zsírt a pulykaról, mivel a melegítés során a legtöbb anyag megolvad.
Kapcsolódó cikk
Törökország szójaszószban