A kacsahús egészséges, és bár nagyon zsíros, étrendnek tekintik. A kacsa sok klasszikus receptben használatos. Az ünnepi asztalhoz a kacsa egészben van sütve. A madár nagyon étvágygerjesztő, ideális ropogós és lélegzetelállító aromákkal vonzza a figyelmet.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
- Kemencében sült házi kacsa
- - 1 hasított test házi kacsa;
- - 5 szegfűszeg hámozott fokhagyma;
- - 1 citrom, szeletelt;
- - közepes őrlésű asztali só;
- - ¾ csésze balzsamos ecet;
- - frissen facsart gyümölcslé 1 citromból;
- - ¼ csésze méz.
- Kínai házi kacsa
- - 1 hasított test házi kacsa;
- - 6 őszibarack;
- - 2 teáskanál közepes őrlésű tengeri só;
- - 2 teáskanál a hagyományos ötfűszer-keverék;
- - 2 teáskanál Szecsuán-bors;
- - 2 evőkanál méz;
- - 2 evőkanál rizscet;
- - 6 evőkanál hoisin szósz;
- - 3 evőkanál szezám olaj;
- - 1 evőkanál rántott szezámmag.
- Kemencében sült vadkacsa
- - 1 vadkacsa hasított teste;
- - ½ csésze narancslé;
- - ½ csésze méz;
- - 2 pohár száraz vörös bor;
- - 1 csésze szójaszósz;
- - 6 darált fokhagyma-gerezd;
- - 2 evőkanál dijoni mustárt;
- - 3 evőkanál apróra vágott rozmaringlevelek;
- - 300 g szilánkos szilva;
- - 5 kis alma;
- - só és frissen őrölt fekete bors.
Használati útmutató
1
Kemencében sült házi kacsa
Sütéshez ideális egy madár, amelynek súlya két-három kilogramm. Az ilyen kacsa nagyon sok lédús húst tartalmaz, könnyen helyezhető sütőlapra vagy csirke tálba. Az ilyen súlyú madár még nem olyan idős, hogy befolyásolja az ízét. Ha a madár megfagyott, akkor ezt előre meg kell vigyáznia. A kacsa 20–24 órán belül megolvad a hűtőszekrény alsó polcán. A hasított testet nem szabad a csomagból kiszedni. A belsőségeket el kell távolítani egy friss vagy kiolvasztott kacsakból, ha szükséges, megsértjük a hasított testet, és távolítsuk el a maradék tollakat csipesszel. Öblítse le a hasított testet folyó víz alatt, és törölje szárazra papír törölközővel, mind kívül, mind belül. A házi kacsahús kevésbé merev, mint a vadon élő baromfi, tehát a hasított test pácolása opcionális.
2
Helyezze a kacsatestet a munkafelületre, és végezzen egy gyémánt alakú metszetet éles késsel. Be kell vágni a bőrt és a zsírt, de a húst nem. Vágja le a kacsa szárnyak szélsőséges falait. Óvatosan dörzsölje meg a madarat sóval, belül és kívül. Helyezze a citrom szeleteket és a fokhagyma gerezdjét a baromfi üregébe. Hajtsa le a kacsa lábait úgy, hogy azok lefedjék a madár belsejében lévő üreget, kössék össze őket kulináris zsineggel vagy többször összehajtott fóliacsíkkal.
3
Helyezze fejjel lefelé a madár hasított testét egy állványos mély sütőtálcába. Az állványra szükség van ahhoz, hogy a zsír kifolyhasson az edénybe. Helyezze a kacsa a 180 ° C-ra előmelegített sütőbe, és kb. Egy órán keresztül süsse, amíg a madár enyhén megbarnul. Fordítsa le a kacsa oldalát és süsse kb. 40 percig.
4
Időközben keverjünk össze egy ½ csésze balzsamos ecetet és a citromlevet egy kis tálban. Fordítsa újra a madarakat, lefelé lefelé és fedje le a teljes keverékkel. Süssük további 40 percig, a bevonási eljárást 10 percenként megismételve. Amikor ez a lépés befejeződött, adjon hozzá további 3 evőkanál balzsamos ecet és méz a maradék keverékhez. Folytassa a madár sütését felfelé, 10 percenként, de mézes mázzal megkenve. A madár körülbelül 40 perc alatt készen áll, ropogós kéregének lesz. Vegye ki a kacsa a sütőből, takarja le fóliával és hagyja, hogy a hús 15-20 percig pihenjen. Vegye ki a fokhagymát és a citromot a baromfi üregéből, vágja le a zsineget vagy fóliát a lábáról, és szolgálja a madarat az asztalhoz.
5
Kínai házi kacsa
A pekingi kacsa a leghíresebb, de nem az egyetlen módja ennek a madárnak a kínai stílusú főzéséhez. Vannak egyszerűbb receptek. Helyezze a madár elkészített hasított testét a munkafelületre, villával szúrja rá, próbálva csak a bőrt és a zsírt átszúrni, a húst pedig nem. Helyezzen egy egész őszibarackot a madár belsejébe, óvatosan töltse be a felesleges zsírt és kösse össze a lábait. Dörzsölje a kacsa Szecsuán-paprika, só és egy ötfűszerként ismert hagyományos keverék keverékével. Helyezze a hasított testet egy sütőlapra, lefelé táplálja és süsse előmelegített kemencében 140 ° C-ra 3 órán keresztül.
6
Távolítsa el a követ a maradék őszibarackról, miután felére vágta őket. Helyezzen egy szelet sütő serpenyőbe. Keverjen össze méz, ecet, Hoisin szósz, 3 evőkanál víz és szezám olaj elegyét, öntsön őszibarackot, meghintje szezámmaggal. Vegye ki a kacsa a sütőből és tegye rá az elkészített őszibarackra, de most szopja fel. Melegítsük fel a sütőt 200 ° C-ra, és süssük a madarat alsó szintjén további 30–40 percig, amíg az őszibarack puha és a madár arany ropogóssal borított.
7
Kemencében sült vadkacsa
A vadkacsahús kevésbé zsíros, jellegzetesen édes-keserű vadmagassággal rendelkezik. Keményebb, mint a baromfihús, és gyakran jelentősen „ad” a halaknak, ezért főzés előtt a vadkacát meg kell savanyítani. A pácot vörös bor, balzsamos ecet, citruslé alapján készítik, különféle fűszerek hozzáadásával. Ez a recept vörösbor és narancslé, apróra vágott fokhagyma, szójaszósz, Dijon mustár, méz és apróra vágott rozmaringlevelek keverékét használja. Keverjük össze egy tálban, és hagyjuk a pácot 10–15 percig megolvadni. Ez alatt az idő alatt el kell készítenie a madarakat, megszabadítva a hasított test vágási melléktermékeit és tollát, mossa meg és szárítsa meg. Dörzsölje az elkészített kacsa pácával belülről és kívül, és helyezze egy szoros, élelmiszer-minőségű polietilénből készült zsákba. Csatlakoztassa és tegye a madarat 1-2 órára a hűtőszekrénybe.
8
Készítse elő a madár töltését. Öblítse le a belsőségeket, és dobja szűrőedénybe, hogy a fölösleges folyadék kiszivárogjon. Az alma, a későbbi fajták savanyú gyümölcsei a legmegfelelőbbek, meghámozhatjuk, távolíthatjuk el a magot, és kockákra vághatjuk. Csiszolja meg a szilvát. Vágjuk apróra vágott belsőségre. Keverjük össze mindet, és finoman ízesítsük sóval és borssal. Indítsa el a hasított testet, rögzítse a bőrt az üreg fölé fogpiszkálóval, hajtsa össze a lábait és rögzítse azokat zsineggel vagy fóliával. Helyezze a kacsa a táskába és a hűtőszekrénybe, és hagyja további 3 órán át. Vegye ki a kacsa a hűtőszekrényből, és hagyja állni további 30 percig szobahőmérsékleten.
9
Tekerje be az elkészített hasított testet több rétegű fóliába, tegye fel a sütőlapra felfelé a melltel és helyezze a 260 ° C-ra előmelegített kemencébe. Süssük a madarat kb. 30–40 percig, majd csökkentsük a hőt 160 ° C-ra, és főzzük további 2–2 ½ órán keresztül. Vegye ki a madarakat a kemencéből, óvatosan távolítsa el a fóliát, megtartva az olvasztott zsírt, és tegye a sütőt addig sütésre, amíg aranykéreg képződik, és a melegítést 200 ° C-ra növeli. A kacsa égésének elkerülése érdekében rendszeresen öntsön rá zsírt.
Kapcsolódó cikk
Hogyan készítsünk puha és lédús kacsa a sütőben