Szalonna, füstölt és sózott, hihetetlenül ízletes, de drága termék, amelyet nem minden család engedhet meg magának. Jelentősen csökkentheti a költségeket, ha megtanulja, hogyan kell főzni a szalonnát.
Válassza ki a receptjét
Száraz szalonna sózási recept
Valójában a szalonna sózás nem különbözik a sertészsír későbbi felhasználás céljából történő betakarításától. A sózásnak kétféle módja van: száraz és sós lében.
A házi szalonna sózásához a következő összetevőkre van szüksége: 1 kg sertéshús, fokhagymafej, 100 g durva kőrsó, 1-2 babérlevél, fűszerek.
Szalonna - sertés has, húsdarabok, kifejezett zsíros rétegekkel. A sózáshoz használt mellény kiválasztásakor ügyeljen a minőségére. A húsnak sima rózsaszínűnek kell lennie, és a zsíros csíkoknak fehérnek kell lenniük. Ha ujjával megnyomja a húst, a gödör gyorsan eltűnik. A széles húscsíkokkal és keskeny zsírral ellátott szegy a szalonna sózására leginkább megfelelő.
A szegyet 10–12 cm szélességű darabokra vágják, a húst alaposan lemossák, a tengerparti csontokat papírdarabbal vágják és szárítják. A fokhagymát meghámozzuk és a szegfűszeget vékony szeletekre vágjuk. A sót keverjük össze kedvenc fűszereivel, például az őrölt fekete borssal. A sertésdarabot óvatosan dörzsöljük a keverékkel. Minél vastagabb a szegy, annál több sóra van szükség.
Ezután a sertésdarabokat fokhagymával töltik meg, és egy megfelelő tartályba helyezik, lefelé a bőrrel. A szegy felső részét fokhagymamaradványokkal borítják, babérlevelet adnak hozzá, és az elegyet sóval és ízesítéssel megmaradnak.
2 napon belül a szegyet szobahőmérsékleten sózni kell. Ezután 3 napra továbbítják a hűtőszekrénybe. A sózás során rendszeresen ürítse ki a tartályból a szalonna által kiválasztott folyadékot. Az elkészített szegyet folyó hideg vízben mossuk, és szalvétával szárítjuk. A legjobb, ha a házi szalonnát a fagyasztóban tárolja, és fóliába csomagolja.