A savanyú káposztáról beszélve, a háziasszonyok leggyakrabban a sárgarépa sózott aprított káposztát jelentik. Erjesztheti a káposztát és a káposztafejeket is. Egy kis káposztafeje, amelyet más friss és sózott zöldség vesz körül, méltó dekoráció lesz még az ünnepi asztalra is.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
- - kis káposztafejek;
- - só;
- - víz;
- - fokhagyma;
- - zeller;
- - fahordó vagy tartály:
- - fa kör:
- - elnyomott;
- - vászon vászon vagy géz;
- - éles kés.
Használati útmutató
1
A pácolófejekhez körültekintően kell megközelíteni a káposzta választékát. Vedd fel a kis és közepes káposztafejeket. Előnyösen nagyjából azonos méretűek. Távolítsa el a borító leveleket.
2
Végezzen kereszt alakú metszeteket a fej végén a csonk mentén, sorokban feküdjön egy fahordóban. A káposztát néha apróra vágott káposztával meghintjük, de ezt nem teheti meg.
3
Főzzük a sóoldatot. Kötelező komponensek a víz és a só. 1 liter hideg vagy enyhén meleg (de nem forró) forralt vízben oldjunk fel 40 g nátrium-kloridot. Cukrot (akár sót is) adhatunk a sóoldathoz. Néhány háziasszony cukor helyett mézet ad a sós vízhez. A méz és a só aránya 1: 2.
4
A káposztafej tetejére fektesse le az eltávolított leveleket. Fedje le mindezt egy darab tiszta lepedővel vagy 3-4 réteg gézzel hajtogatva. Helyezzen egy fa kört a szövet tetejére, és hajlítsa meg a tetején. Töltse meg a káposztát sós vízzel, hogy a kör enyhén elárasztódjon.
5
Az első öt nap tartson egy hordó káposztát szobahőmérsékleten egy szobában. Ezután tegye hideg helyiségbe vagy a hűtőszekrény aljára. Káposzta kész 3-4 napon belül. Vágja a káposzta fejeit több részre, fűszerezze növényi olajjal és tálalja.
6
A savanyú káposzta savanyú és a forró is. Igaz, ehhez a mérettől függően még mindig fel kell vágnia a fejeket felére vagy négy részre. Vágjuk le a varratokat. Merítse a káposzt forrásban lévő vízbe kb. 5 percig.
7
Főzzük a forró savanyúságot. Ehhez oldjon fel 40 g sót 1 liter vízben. Finomra vágja 400 g zellert és 100 g fokhagymát, és kész vízbe öntse őket. Forraljuk a sóoldatot, és főzzük 3-4 percig.
8
Helyezze a káposztát egy fából készült vagy üveg edénybe. Fedjük le ruhával a tetejére, tegyünk egy fa kört és hajlítsuk meg, töltsük fel sós vízzel. Ha a sós víz nem takarja le a kört, adjon hozzá a hiányzó mennyiségű hideg sóoldatot. Készítse el ugyanazon arányok alapján, mint az első receptnél. Tegye a tartályt hűvös helyre.
9
A káposzta káposztával történő második erjesztésekor figyelje meg a folyamatot. Egy bizonyos ponton a káposzta leereszkedik az aljára, aztán további fél fejet kell ültetni. Ügyeljen arra, hogy a kör folyamatosan elárasztódjon.
Figyelem!
Ma számos titkot tárunk fel Önnek, amelyek segítenek a savanyú káposztának az összes szabálynak megfelelően. Mindenekelőtt a káposztát meg kell készíteni a pácoláshoz. Válasszon egy nagy sűrű káposztafejet fehér levelekkel: minél könnyebbek, annál finomabb a káposzta. Vágjuk káposztát egy tálba, majd adjunk hozzá egy 3-4 reszelt sárgarépát egy reszelőre.
Kapcsolódó cikk
Mikor kell sózni káposztát 2018-ban a holdnaptár szerint: kedvező napok