Az igazi szelet egyáltalán nem apróra vágott szelet. Ez egy vékony darab jó hús, amelyet minden szabálynak megfelelően sütünk. Maga a német schnitzel szó is erről beszél: az schnitzen - cut kivételből áll.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- 400 g borjúhús
- sertéshús
- bárány
- csirke- vagy pulykamell;
- 100 g vaj vagy növényi olaj;
- 4 evőkanál. l. zsemlemorzsa vagy liszt
- vagy morzsákat friss vekni;
- só ízlés szerint.
Használati útmutató
1
Vegye húsot csíkok és fóliák nélkül Öblítse le, engedje le. Szárítson meg egy darabot szalvétával vagy törülközővel. Ezután vágjuk át a szálakat 3 vagy 4 vékony rétegre. Szükség esetén (ha még mindig van egy kevés kötőszövet) a vénákat kissé be kell vágni, hogy sütés közben ne kerüljenek zsúfolásba.
2
Fedje le az összes vágott szelet műanyag zacskóval és enyhén ütje le egy nagy kés kalapáccsal vagy fogantyúval, ha kétség merül fel a hús minőségében. Nem szükséges megverni a húst, ha a marhahús legnagyobb részét (szűzpecsenye, filé) a szeletre választják.
3
Az elkészített schnitzelt mindkét oldalán papírtörülközővel fújja meg, hogy sütéskor a nedvesség ne csökkentse az olaj hőmérsékletét. Öntsük a kenyeret egy tányérra - zsemlemorzsa, liszt vagy egy kenyér morzsolt pépe
A kenyér nem lehet túl puha, különben vak lesz és nem morzsolódik. Zúzás előtt jobb a kéreg feldarabolása, majd a kenyér húsának aprítása egy élelmiszer-feldolgozóban (turmixgépben), reszelés vagy kisebb kézzel darálás. Szelet húst kenyérsütésbe, először az egyik, aztán a másikot. A kétszersültnek, lisztnek és zsemlemorzsának egyenletesen le kell fednie a húsdarab teljes felületét.
Ne sózjon! Annak érdekében, hogy a hús nem osztja el az összes gyümölcslevet előre, és a kész étel továbbra is lédús marad, csak a sütés végén szórjon rá egy darab sót.
4
Melegítse az olajat egy serpenyőben. Nagyon soknak kell lennie. Ha a serpenyő nagy átmérőjű, sütés előtt adjon hozzá olajat a fenti mennyiséghez. A szelet sülték szinte rántva. Csak egy darab olaj nem úszik, hanem az alján fekszik. A nagyon forró olaj nagy mennyisége miatt a hús felülete gyorsan "lezárul", és megszűnik a lé elvesztése.
Helyezze a szelet a serpenyőbe. Süssük a húsréteget mindkét oldalról 5-7 percig. Só 2 percig sütés előtt. Ha a hús ropogós aranykéreggel rendelkezik, akkor fejezze be a pörkölési folyamatot.
Figyelem!
A sertés- vagy baromfihús-szelet teljes sütést igényel (7-10 perc mindkét oldalon). Az ilyen húst nem lehet vérrel enni! A főzés szakaszát villával ellenőrizheti: erőfeszítés nélkül átszúrja a kész húsdarabot. A kialakult szürkés-átlátszó lé azt jelzi, hogy a darab teljesen megsült.
Hasznos tanácsok
William Pokhlebkin, a kulináris művészet iránti ismerete azt javasolta, hogy az olajat sütés előtt visszafolyató hűtő alatt forralják, vagyis közepes marófüstre öntik, de forrás nélkül, hogy minden szennyeződés elpárologjon. Tiszta olajjal könnyebb főzni: nem lesz füst, nem lesznek gyermekek, az edény nem fog megégeni és gyorsabban megsütni.
- Kulináris művészet nagy enciklopédia. Minden recept V.V. Pokhlebkin
- Hogyan kell főzni sertés szelet