A Carpaccio egy népszerű étel, amely Olaszországból érkezett hozzánk a 19. század közepén. Az eredeti recept számos változáson ment keresztül az évtizedek során, és az összetevők klasszikus készletét felváltják az újak.
Válassza ki a receptjét
Mi a carpaccio?
A klasszikus változatban a Carpaccio egy nagyon vékony tányér friss, kissé fagyasztott marhahús előétele, amelyet olívaolaj, citromlé, majonéz és más összetevők speciális mártással öntenek. De az idő múlásával a név nem egy konkrét receptre, hanem a termékek szeletelésének módjára indult - nagyon vékony szeletekre, amelyek egyrétegűek a tányér felületén. Leggyakrabban ez az előétel húsból készül, de vannak eltérések a halból, tenger gyümölcseiből, gombaból, zöldségből és akár gyümölcsből is.
Hogyan készült az étel?
A történet szerint a 19. század közepén egy rendkívül szomorú formájú látogató meglátogatta a Harry's Bar velencei bárját. Giuseppe Kipriani, az étterem séfje nem tudott elkerülni a nőt, és megkérdezte tőle, miért olyan szomorú. Azt válaszolta, hogy az orvosok megtiltották tőle hőkezeléssel főzött hús fogyasztását, ezért még azt sem tudta kitalálni, hogyan kell enni: a nyers húst nem lehet bevonni az étrendbe!
Kipriani, miután meghallotta a történetet, gyorsan bement a konyhába, mert elgondolkodott egy teljesen új étel főzésében. Kivon egy jó minőségű, fiatal marhabélszínűt a fagyasztóból, és vékony lemezeket vágott be tőle, amennyire képességei lehetővé tették. Vágott egy szeletet egy tányérra egy vékony rétegben, majd gyorsan összekeverte a mártást a hozzátartozó összetevőkkel: majonéz, olívaolaj, citromlé, egy kis tejszín, só és bors, valamint néhány csepp fűszeres mártás. Az így kapott öntettel egy kis felolvasztott húst töltött, majd azonnal felajánlotta azt egy látogatónak.
Az ügyfél hihetetlenül örömmel jött az ételből! Még azt sem tudta elképzelni, hogy a helyzetéből való kiút olyan eredeti és ízletes lehet. Köszönetet mondott a szakácsnak, aki viszont elkezdett nevet adni az új aláíró edényéhez. Úgy döntött, hogy a recept nevét Vittore Carpaccio-nak, a híres olasz reneszánsz festőnek szenteli. A választását azzal magyarázta, hogy edényében nyomon követhető a művész festményeinek fő színskála: a vörös és a fehér szín.
A carpaccio előnyei és hátrányai
Természetesen sokan arra gondolnak, lehet-e még nyers húst enni, még ebben a formában is. Nem adhat pontos választ erre a kérdésre, mert minden a választott termékek minőségétől függ. A marhahúsnak a legfrissebbnek kell lennie, nem lehetnek foltok és nyákok, a zsírnak hófehérnek kell lennie, és maga a húsnak egyenletes piros színűnek kell lennie. A csirkenek nem szabad kétségeket okoznia a frissességről, nem lehet éles, visszataszító illata és sötét foltok a felületen. Ezen túlmenően az alacsony minőségű hús kiválasztása esetén fennáll annak a veszélye, hogy parazitákba kerülnek. A jó minőségű és friss marhahús azonban nem fog ártalmat okozni a testnek. Éppen ellenkezőleg, a nyers húst a szervezet még jobban felszívja, mint a magas hőmérsékleten főzött, mivel hevítéskor sok emésztésre hasznos enzim elpusztul.
Rendkívüli típusú carpaccio csirke előkészítése lépésről lépésre. Az abszolút nyers csirkefilé merevsége és rostja miatt nem nagyon kellemes, ezért a szakácsok arra készültek, hogy finomabb szerkezetet biztosítsanak magas hőmérsékletek használata nélkül: a húst sóban és fűszerekben pácolják, és néhány napig szárítják. A lépésről lépésre szóló útmutató minden egyes lépése egy fotóval kíséri a könnyebb megértést és az egyszerű elkészítést.
Az összetevők
Házi csirkefilé carpaccio elkészítéséhez minimális összetevőkre van szüksége:
- csirke filé - 1 darab;
- őrölt édes paprika - 1, 5 teáskanál;
- szárított fokhagyma - 1 teáskanál;
- őrölt fekete bors - 0, 5 teáskanál;
- koriander - 0, 5 teáskanál;
- só - 1, 5 evőkanál.