Számos nemzet nemzeti konyhájának mártásait használják az étel színezésére vagy javítására. Ez a kiegészítő összetevő elrejti a főzés során tapasztalt háziasszony által készített főzési hibákat. Eredeti édes-savanyú ízével az ínyenc áfonya szósz bármilyen hús- vagy baromfiétel finomságot tehet.
Válassza ki a receptjét
A vörös áfonya íze önmagában meglehetősen savas, de cukor vagy méz hozzáadásával lágyítható. Ez az édes-savanyú öntet nagyon népszerű Európában és Amerikában. Tálalva zsemlemorzsában sült Camembert sajttal, sült marhahúsban és sertéshúsban, valamint a híres pulyka, amely az amerikai hálaadás ünnepi tábláit díszíti. Ez a szósz különösen jól kombinálva van a zsíros húsfajtákkal - bárány- és sertéshús, segítve az azokból elkészített meglehetősen nehéz ételek jobb megismerését.
A szósz elkészítéséhez jobb, ha friss bogyós gyümölcsök használják, de fagyasztott áfonyaból is elkészítheti, amelyek a boltban megvásárolhatók. Mielőtt elkészíti a mártást, öntsük a bogyókat egy tálba vagy egy tányérra, és válasszuk ki azokat, amelyek világos árnyalattal rendelkeznek - ezek az éretlen gyümölcsök szükségtelenül keserűséget adhatnak a szósznak.
Áfonyaszósz elkészítéséhez zománcozott edényeket használjon, hogy elkerülje a savnak a fémmel való érintkezését és megakadályozza a káros anyagok kibocsátását.
A kész mártást legfeljebb 4 hétig lehet hűtőszekrényben tárolni. Ehhez át kell helyezni egy szorosan illeszkedő fedéllel ellátott üvegedénybe.
Az áfonyaszósz klasszikus változatának elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- 0, 5 kg áfonya;
- 1 csésze granulált cukor;
- 1 hámolatlan narancs;
- ¼ teáskanál reszelt szerecsendió;
- ¼ teáskanál őrölt szegfűbors;
- 50 ml víz.
Öntsen vizet egy kis serpenyőbe vagy pörkölt serpenyőbe, tegyen áfonya és cukor. Helyezze a tűzhelyre, és folyamatos keverés közben kezdje el főzni alacsony lángon. Amikor a cukor feloldódik és a forrás megkezdődik, adjon hozzá fűszereket a pörkölt serpenyőbe. A keveréket forraljuk tovább, keverés közben, további 7-8 percig.
Az áfonyamártás klasszikus változata jól megy süteményekkel, tésztákkal, párolt zöldségekkel és még fagylalttal.
Forralja fel a narancsot a héjjal forrásban lévő vízzel. Éles késsel vagy hámozóval óvatosan vágja le a héja bőrének felső narancssárga rétegét. A fennmaradó narancsból nyomja ki a levet. Apróra vágja a héját egy késsel, és adja hozzá az serpenyőbe, amelyben az áfonya főtt. Forraljuk, keverjük még 5 percig, majd öntsük a narancslevet a serpenyőbe, keverjük össze, forraljuk fel és keverjük ki. Öntsük a serpenyő tartalmát egy turmixgépbe, és őröljük meg püré-tömeggé.
A szósz állagának finomabbá tétele érdekében azt tovább fémszitán dörzsölhetjük és eltávolíthatjuk a szilárd részecskéket.
Fűszeres áfonya szósz elkészítéséhez, amelyet sütött zsíros hússal lehet kiszolgálni, akkor szüksége lesz:
- 0, 3 kg áfonya;
- 50 g víz;
- 2 cm friss gyömbérgyökér;
- 1/2 teáskanál koriandermag;
- 3-4 gerezd fokhagyma;
- 3 evőkanál folyékony könnyű méz;
- őrölt fahéj kés késén;
- 2-3 db szegfűszeg;
- őrölt fekete bors ízlés szerint.
Öntsünk vizet egy serpenyőbe, forraljuk fel, adjunk hozzá áfonya, paprika, fahéj és szegfűszeg, keverjük 12-15 percig, keverjük addig, amíg az összes bogyó meg nem vágódik. Távolítsa el a szegfűszeg és dobja el. Hámozza meg a gyömbér gyökérét, apróra vágva. Helyezze a fokhagymát, a gyömbért, a koriandermagot és a serpenyő tartalmát egy turmixgépbe. Adjunk hozzá mézet a kapott bogyósürréhez, keverjük össze.