Az ipari csirkekolbászokban a "javító szerek" száma már régóta meghaladja - egyszerűen nem javul tőlük. Keményítő, foszfátok, szójabab textúrák - de ki tudja, mit gátlástalan gyártók tesznek a termékekbe. Az otthon főzött kolbász annál értékesebb. A csirkehús ideálisnak tekinthető kolbászhoz. A hasított testben jó a zsíros bőr, a sovány fehér hús és a comb húsának aránya. Természetesen megvásárolhatja a már elkészített mellfilét és a vörös húst is, de a buzgó háziasszonyok az egész hasított testet részesítik előnyben, mivel a csontvázból és a szárnyakból ízletes, gazdag húslevest főzhetnek olcsóbban.
Válassza ki a receptjét
A házi készítésű kolbászhoz a combpép és a bőr együtt kerüljön át egy minimális lyukakkal rendelkező húsdarálón, majd a darált húst egy turmixgépben dolgozza fel. Fontos szempont: a feldolgozás előtt kívánatos a csirkehús erőteljes lehűtése, a hús előírt hőmérséklete - legfeljebb 3-5 fok. Ellenkező esetben növekszik a zsírolvadás veszélye.
Csiszolja a csirkemell filét nagyobb huzaltartóra vagy vágja fürjtojás méretű darabokra. Ne félj kicsit nagyobb méretűvé tenni - ebből az otthon főzött csirke kolbászból nem lesz rosszabb vágás.
Kombinálja a feldolgozott melleket a darált hússal, és gyúrja meg a kezét. Végezzen erőteljes tevékenységeket legalább 7-10 percig. A professzionális kolbászoknak ez a kifejezése: "zavarják a fehér szálakat". Ez azt jelenti, hogy folytatnunk kell mindaddig, amíg egy darab húsot a hüvelykujj és a mutatóujj között, majd egy kicsit elválasztva nem látja, hogy az nyújtódik. Ideje hozzáadni sót és fűszereket.
Nagyon jó ízű, ha a házi csirke kolbászhoz elkészített nyersanyag kilogrammonként 12-15 g nitritsót adunk hozzá. Adott esetben hozzáadhat egy gramm fekete és szegfűbors, szegfűszeg, szerecsendió. Ha szereti a fokhagyma aromáját - ez a fűszer szárított és őrölt formában szintén jó kiegészítő. Hagyma hozzáadása azonban nem ajánlott.
A darált hús összekeverése után töltse fel a poliamid vagy kollagén kolbász burkolatát. Sokkal jobb, ha átmérője 60-80 mm, ha a héj már megvan - akkor szüksége van egy speciális fúvókára a húsdarálóhoz, amelyet kolbász töltésére terveztek. A szélesebb héjat meg lehet tölteni kézzel vagy kanállal. Ez az első előnye a csirke kolbász otthoni gyártása során, vitathatatlan előnye.
A kolbász kenyereket nagyon szorosan csavarja be, és mindkét végén kösse őket pamutkötélkel. Ideje lerázni őket. Körülbelül két órát is igénybe vehet, és 20–23 fok hőmérsékleten tartott helyiségben zajlik. Ha idővel meg kell húznia a köteleket - feltétlenül csináld. A házi csirkekolbászban nem lehetnek üregek vagy légbuborékok.
A hőkezelés elindításához ideális hőmérséklet 40 fok. Sajnos ezt a hőmérsékletet csak modern elektromos kemencékben lehet elérni. Gázban forróbb. Kilépés - készítsen a legkisebb tüzet, és tartsa nyitva a gázütő ajtaját. Ha ebben a szakaszban túllépik az ajánlott hőmérsékletet, a húsleves egy része kihúzódik a csirkekolbászból, és létrejön az úgynevezett "húsleves ödéma".
A kolbászt egy órán át 40 fokon kell sütni, majd fokozatosan 80 ° -ra emeli a kamrában a hőt, és a kolbász kenyérének hőmérséklete 75-77 fok körül lesz. Ez általában 2-3, 5 órát vesz igénybe. Hőmérővel és mérőpálcával ellenőrizze, hogy készen áll-e a csirke kolbász.
Miután elérte a kívánt hőmérsékletet - vegye ki a kolbászt, és gondoskodjon róla egy "jégzuhannyal". Ez az első kényszerhűtés a gyors hűtéshez - szobahőmérsékleten is folytatódhat. Amikor a kenyerek kissé melegednek, helyezze őket 12 órán keresztül hűtőszekrénybe. Nehéz olyan sokáig visszatartani, de csak azután kipróbálhatja a otthon főtt csirke kolbászt.