A Lagman egy közép-ázsiai konyha étele, mely üzbég, tadzsik és dungan fajtákkal rendelkezik, amelyek kisebb eltérésekben különböznek egymástól. A Lagman húsból és zöldségből áll (fő) - waji vagy kayla és tészta. A vaju (kayla) és a tésztaféléket külön főzzük, majd összetesszük egy edénybe.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
- Waji vagy kayla esetében:
- 0, 5 kg bárány
- 200 g növényi olaj
- 2 nagy burgonya
- 2 sárgarépa
- 1 retek
- 1 cékla
- 1 hüvely paprika
- 100 g káposzta
- 4 hagyma
- 4 paradicsom
- 1 fej fokhagyma
- zöld koriander
- ½ teáskanál fekete bors
- ½ teáskanál paprikapor.
- Tészta esetében:
- 0, 5 kg liszt
- 1 tojás
- 150 ml vizet
- ½ teáskanál só
- ¼ teáskanál szóda
- növényi olaj kenéshez
Használati útmutató
1
Szitáljuk lisztet tésztához.
2
Vegyük meg a tojást enyhén, adjuk hozzá a liszthez.
3
Adjunk hozzá sót, szódat és vizet, és gyúrjuk meg a tésztát.
4
Gördítse le a tésztát egy golyóba, fedje le egy szalvétával és 1 órán át hagyja feküdni.
5
Ezután gyúrja meg a tésztát és apróra vágja.
6
Húzza ki a darabokat kolbász formájában, egy ceruza vastagságban.
7
A tészta tapadásának megakadályozása érdekében kenje meg a munkadarabokat növényi olajjal.
8
Ezután fogja meg a munkadarabot mindkét végén, és az asztal közepére ütve nyújtsa ki.
9
Amikor a tészta meghosszabbodik 1 mm-re, hajtsa fel felére, nyomja meg és feszítse újra.
Ismételje meg még kétszer.
10
Forraljuk az így elkészített tésztát sós vízben főzésig.
11
Ürítse ki a húslevest, de ne öntse. Ezután 2–3 alkalommal öblítse le a tésztát hideg vízben, és dobja be a szűrőedénybe.
12
A waji vagy kayla elkészítéséhez a zöldségeket alaposan meg kell mosni és szárítani.
13
Hámozza meg a burgonyát, a sárgarépát, a retek, a hagymát és a fokhagymát.
14
Apróra vágjuk a burgonyát, a retek és a paradicsomot.
15
Vágjuk a húst ugyanarra a kockára.
16
Vágjuk fel a sárgarépát, a répet, a káposztát.
17
Vágjuk a hagymát és az édes paprikát gyűrűkre. Apróra vágja a fokhagymát.
18
Forrásban lévő olajban süssük a húst, amíg aranybarna nem lesz.
19
Adjunk hozzá hagymát, paradicsomot és főzzük 4-5 percig.
20
Ezután tegye a többi zöldséget és alaposan keverje össze.
21
Sózzuk a szükséges sót, adjuk hozzá a fokhagymát és a fűszereket, öntsünk 300 ml húslevest, amelyben a tészta főtt, és pároljuk alacsony lángon 30–40 percig.
22
Tálaláskor mártsa a tésztát forró vízbe, tegye át a mély tányérokra, adja hozzá a vajat, és megszórja az edényt finoman apróra vágott korianderrel.