Annak érdekében, hogy a hagyományos kebab ízletes, lágy és lédús legyen, ki kell választania a megfelelő húst, vágnia kell a rostokra egyenlő darabokra és pácolni. Csirke- vagy hal-barbecue esetében az előkészítő munka különbözik, mindig egy jó pác.
Válassza ki a receptjét
A barbecue-pácok legjobb receptjeit a címben szereplő 1 kg-ra vonatkoztatva adják meg. Pácolt hús, baromfi vagy hal 1 - 3 óra legyen - a darabok méretétől függően.
Sertés BBQ pác
A szükséges összetevők:
- 100 g szójaszósz;
- 10 g mustár;
- 5 g cukor;
- 1 g citromsav;
- 1 g zúzott fekete bors.
Főzés sertés grill pác
Keverje össze a szójaszószt mustárral (édes mustár használata esetén csökkentse a receptben megadott cukortartalmat). Adjunk hozzá fűszereket, hagyjuk főzni kb. 6-7 percig, majd szűrjük át a többrétegűre hajtogatott sajtkendőn keresztül. Fontos szempont: a grill pácban nem lehetnek szilárd részecskék. Ellenkező esetben a sertésdarabok elégetik, és a kebab elrontódhat.
Bárány kebab pác
A szükséges összetevők:
- 100 g növényi olaj;
- 30 g citromlé;
- 6 g szipacs;
- 4 g tengeri só;
- 2 g csillagánizs;
- 2 g zúzott fekete bors.
Főzés bárány kebab pác
Válassza ki a gyümölcslevet a citromból, és ügyeljen arra, hogy megszűrje, ha a vetőmagokat elkapják - keserűek lehetnek. Öntsön növényi olajat a lébe, oldja fel a tengeri sót ebben a keverékben. Csatlakoztassuk a sumakh-t, csillagánizst, apróra vágott fekete borsot a sajtkendőbe, és merítsük a pácba. Tegyünk egy kis tűzre, melegítsük 60-80 fokra, hagyjuk lehűlni. A teljes lehűlés után a folyékony frakció megszorításával távolítsa el a gézt fűszerekkel. Sok szakács szerint ez a legjobb pác a bárányhús kebab számára.
Csirke BBQ pác
A szükséges összetevők:
- 50 g növényi olaj;
- 50 g szójaszósz;
- 10 g méz;
- 5 g friss gyömbérlé;
- 5 g fokhagyma;
- 1 g citromsav.
Főzés csirke nyárs pác
Dörzsöljön egy darab gyömbérgyökér. Vigyen néhány gerezd fokhagymát egy sajtolón keresztül. Válassza ki belőlük a gyümölcslevet. Keverje hozzá mézzel, cseppenként hozzáadva növényi olajat. Homogén emulziót kell készíteni, amelynek állagát a folyékony majonéz hasonlítja. Oldjuk fel a citromsavat szójaszószban úgy, hogy ne maradjon látható kristály. Kombinálja mindkét keveréket. Nem sózott szójaszósz használata esetén hozzáadhat egy kevés tengeri sót a csirke grill páchoz.