Bármely nyári piknik során nemcsak a hagyományos barbecue, hanem a kebab is megtalálható - egyfajta húsos kolbász. Ez a közép-ázsiai, a kaukázusi és a balkáni állatokra jellemző étel nagyon könnyű elkészíteni, de be kell tartania bizonyos szabályokat, hogy élvezze a szájában megolvadt húst.
Válassza ki a receptjét
Vásároljon friss húsot, amelyet még nem fagyasztott be. Hagyományosan a fiatal bárányt kebabban használják, de főzhet egy csirke-, sertés-, marha- vagy többféle darált hús keverékével. Ajánlott a húst gördíteni a daráló nagy rácsán. Annak érdekében, hogy a kebab a szájban megolvadjon, a húst először meg kell tisztítani az összes erekből és filmekből.
Külső megjelenése szerint a darált kebabdarálcsal hasonlít egy szeletre, de összetétele eltérő. Az erőhúsban nem szabad kenyeret, tojást vagy keményítőt tartalmazni, de nagy mennyiségű zsíros farokzsírnak (zsírnak) kell lennie - ez a zsír teszi az erőhúsot ragacsosvá, megakadályozva, hogy a kebab szétszóródjon a faszénen történő sütés során.
A töltelék egynegyedének zsírnak kell lennie, amelyet egy nagyon éles késsel a legkisebb darabokra vágunk. Annak érdekében, hogy ne legyen probléma a zsír szeletelésével, a darált hús főzése előtt ajánlott enyhén fagyasztani.
A darált hús kötelező összetevője a hagyma. Ajánlott finoman aprítani, és nem őrölni darálóban. Nem szabad sok hagymát tartalmaznia, különben a juice nem engedi, hogy a kívánt állagú kebab-lula képződjön. Sót és borsot adnak a darált húshoz ízlés szerint, kóstolja meg az ételt kis mennyiségű zirával.
A kebab töltelékét dagasztani kell és meg kell verni 15-20 percig. Ebben az időben a fehérje felszabadul, jó viszkozitást és sűrűséget biztosítva, és a zsír a lehető legszorgalmasabban eloszlik a darált húsban.
Ajánlott az elkészített tölteléket 1, 5–2 órán át hűtőszekrénybe tenni, hogy lehűljön. Előkészítheti a kolbászokat, és csomagolhatja azokat fóliába - ebben az esetben nagyon gyorsan és gond nélkül elkészítheti az ételt a pikniknél. Annak megakadályozása érdekében, hogy a kolbász tapadás közben a kezére tapadjon, sózott vizet kell használnia a kezének nedvesítéséhez. Ez biztosítja, hogy a kebabben ne legyenek üregek, ami azt jelenti, hogy a kolbász a nyárson történő sütés során nem szétesik össze.
A kebab lédúsá tétele érdekében forró szenet kell főzni, mindkét oldalát aranykéregre sütve, hogy a lé "lezárt" maradjon benne.