Pár évtizeddel ezelőtt mindenki olyan olajban sült, amelynek „szaga” nem volt tisztítva. A legtöbb ember nem ismert más növényi olajat. Most van egy vélemény, hogy lehetetlen ilyen olajban sütni. Az élelmiszerboltokban az olajok választéka korunkban nagyon szélesvá vált. És most gyakran sürgős ajánlást találhat, melynek során csak finomított, finomított olajban kell sütni. A finomítatlan olajat salátákban és egyéb készételekben is használják.
Válassza ki a receptjét
Először meg fogjuk határozni, hogy miért tesznek ilyen ajánlásokat. Általában úgy kapják őket, hogy ételeink egészségesek legyenek. Ebben az esetben elvileg nem szabad beszélni a sütésről. Mert bármi is legyen az olaj, magas hőmérsékleten káros anyagokat bocsát ki. És a sütés során az olajok tulajdonságainak - akár finomított, akár finomítatlan - különbsége nem játszik nagy szerepet.
Sült állapotban transzzsírok képződnek. Ez viszont az erek elzáródásához, ateroszklerózishoz vezet. Az érelmeszesedés messze nem az egyetlen veszély, hogy ételeket sütni lehetnek. Alzheimer-kór, Parkinson-kór és rák is előfordulhat.
A legtöbb háziasszony nem használja újra az olajat otthon. De ha ipari termelésről vagy vendéglátó-ipari létesítményekről van szó, akkor ott a helyzet teljesen más. És ebben az esetben a többször felhasznált olajban feldolgozott termékek mérgezőek és nagyon károsak az egészségre.
A különbség a házi ételek és a vendéglátás között szignifikáns. Mindenesetre az a sütés folyamatán részt vevő élelmiszer nem egészséges. Ha egy olyan folyamatról beszélünk, amikor aranybarna kéreg alakul ki az ételeken, akkor minden bizonnyal a magas hőmérsékletről beszélünk. Amikor az olajat olyan magasra hevítik, mutagének képződnek, amelyek hátrányosan befolyásolják a sejtek DNS-ét.
Egészen más kérdés, ha olyan főzési módszerekről beszélünk, mint pl. Pörkölés, pörkölés vagy olaj hozzáadásával történő párolás. Mivel alacsony hőmérsékleten, akár százötven fokig, az olajban levő hasznos savak nem pusztulnak el és rákkeltő anyagok nem képződnek. Ha a hőmérséklet magasabb, káros anyagok szabadulnak fel. És nincs különbség, melyik olajat kell használni.