Annak érdekében, hogy a savanyúság ízletes és ropogós legyen, fontos, hogy szigorúan kövessük a zöldségek tartósítását. A gyümölcsök áztatás előtt történő áztatása sok recept fontos része.
Válassza ki a receptjét
Sok háziasszony uborkát savanyítja, és ez nem meglepő, mert ez a meglehetősen egyszerű eljárás elősegíti az uborka megőrzését az egész hideg évszakban. A tapasztalt háziasszonyok már kifejlesztették maguknak a legmegfelelőbb receptet, tisztában vannak az eljárás sok árnyalattal, de a háziasszonyok, akik először az uborka tartósítása mellett döntöttek, gyakran olyan problémákkal szembesülnek, amelyek nem tudják, mit és hogyan kell csinálni. Például az egyik leggyakrabban feltett kérdés az, hogy szükség van-e az uborkát vízben ázni a sózás előtt?
Ennek megválaszolásához tudnia kell, hogy miért áztatják egyáltalán a gyümölcsöt, ami megadja az eljárást. Tehát az uborkát hideg vízbe helyezve a zöldség azonnal elkezdi felszívni azt, és egy bizonyos idő eltelte után minden gyümölcs felszívja a maximális mennyiségű vizet. Ha savanyítja az ilyen uborkát, akkor akár több hónapig állva is sűrű, ropogós és elasztikus lesz. Egyes esetekben azonban az uborka áztatása időpocsékolás. Az a tény, hogy a frissen szedett uborkát nem kell áztatni, hanem mosás után azonnal megőrizhető. Sokkal jobb, ha az uborkát néhány napig fekve áztatjuk, mielőtt a vízbe pácolnánk, és minél hosszabb idő telt el a gyűjtés óta, annál hosszabb az eljárás, bizonyos esetekben akár egy napig is.
Az áztatási eljárást végrehajthatja-e vagy sem, minden szeretője maga dönt. Ha azonban az uborkát üzletben vagy a piacon vásárolják, miközben a háziasszony nem tudja, mikor szüret a gyümölcs, akkor jobb, ha nem hagyja figyelmen kívül az eljárást. Ezután télen lehet ropogós zöldekre, és nem puha gyümölcsökre, ahol üregek vannak.