A tészta egy félkész termék, amelyből később különféle kulináris termékeket főzhet. A megfelelő sütés tészta képezi a jó sütés alapját. Végül is, akkor akkor kap tökéletes gombócokat, finom pizzát, buja zsemlét és ropogós sütiket.
Válassza ki a receptjét
A tészta dagasztásának három lépése van. Először is, az összes összetevő összekeverése: az élesztő, a só, a liszt és más dolgok egyetlen tömegű keverése. Az alapszabály ezen a ponton a sebesség. Az összes összetevőt a lehető leghamarabb össze kell keverni, hogy a liszt fehérjefrakciói ne duzzadjanak és ne tapadjanak össze, mert így darabok képződnek.
Az összes összetevő összekeverése után a következő lépés a gluténképződés folyamata. Ennek köszönhetően a tészta megszerezheti az nyújtási képességét az élesztőgomba erjedése során képződő gázok hatására. Ennek eredményeként a tészta kivételesen porozitást szerez. Kívánatos légesség és lágyság.
Annak érdekében, hogy a glutén megfelelően formálódjon, a tésztát egyedül kell hagynia 15-20 percig. Néhányan ezt a pillanatot elhanyagolják, azonnal megkezdi a dagasztás a tésztát. Végül is a háziasszony mindig sietett elkészíteni a család legfinomabb ételeit, és a háztartásnak is időt kell fordítania az idő eltöltésére. De csak egyszer kell megpróbálnia hagyni a tésztát pihenni, és csak ezután gyúrni, mivel a minőségbeli különbség azonnal nyilvánvalóvá válik.
A tesztképzés megfelelő rugalmassága a harmadik fokozatnak köszönhetően érhető el. A dagasztás titka egyszerű: a folyamatnak néhány percig kell tartania. Ha az alap az első osztályú búzaliszt, a dagasztást legalább 10 percig folytatni kell. Liszthez korpa vagy teljes kiőrlésű gabona hozzáadásával nagyon óvatosan gyúrjuk. Az alapot a rozsliszttel csak néhány percig keverhetjük, mert ez a fajta tartalmaz kis mennyiségű glutént, tehát kevés idő szükséges ahhoz, hogy ráragasztja.
Természetesen ez nem mind a kiváló dagasztási teszt szabálya, mivel továbbra is minden összetevőt kiválóan elő kell készítenie. Mindenekelőtt a lisztet minőségileg és többször kell szitálni, ebben az esetben a lehető legnagyobb mértékben oxigénnel dúsítják, és ez pedig javítja az erjedési folyamatokat.
Sovány módszer esetén az összes komponenst azonnal össze kell kevernie, és a titok az, hogy az élesztőt először alaposan fel kell oldani meleg vízben. A tésztát leginkább fakanállal vagy spatulaval kell gyúrni.
Ha a tésztát gőzös módon főzik, az alapanyagot a lisztmennyiség felének mennyiségéből készítik, és az élesztőt, a vizet vagy a tejet hozzáadják teljes egészében. Az ideális mérkőzés titka az, hogy a lehető legnagyobb mértékben fel kell emelkednie, ehhez 3-4 órára és egy meleg helyre van szüksége. Ez idő eltelte után adjuk hozzá a fennmaradó mennyiségű lisztet, tojást, cukrot és vajat. Mindet alaposan össze kell keverni, és további 1, 5–2 órán át hagyni.
A szakértők azt javasolják, hogy a szénszén-dioxid jobb leadása érdekében szalmát helyezzenek párba.
Így kicsi, de nagyon hatékony titkok segítségével könnyen meggyúrhatja a kiváló tésztát. Végül is az az idő, hogy elkészítheti a legfinomabb süteményeket, és zsemlékkel, pitekkel és zsemlékkel kérheti szeretteit.