A káposzta savanyítása egyszerű eljárás, de bizonyos ismereteket és készségeket igényel. Annak érdekében, hogy a munkadarab ízletes legyen, hosszú ideig megőrizze, és ne veszítse el vonzó megjelenését, fontos, hogy csak kiváló minőségű összetevőket használjon, szigorúan kövesse a termék főzési receptjét és tárolási szabályait.
Válassza ki a receptjét
Ha az összes szabálynak megfelelően erjeszt káposztát, akkor ez finom lesz, és vonzó megjelenésű. Ezen adatok élelmiszerekben való megőrzése prioritást élvez a zöldségek jövőbeni sózásakor. Végül is, ha megsérti a termék tárolási feltételeit, akkor a káposzta elsötétülhet vagy akár feketébb is, romolhat.
Miért sötétedik / feketedik a káposzta
Leggyakrabban a káposzta, amely nincs a sós lében, elsötétül (a termék nem megfelelő tárolása provokálja a sós víz elpárolgását). Ennek eredményeként a káposztában bizonyos folyamatok kezdődnek - baktériumok szaporodnak, amelyek negatívan befolyásolják a zöldség színét. Ennek elkerülése érdekében a fermentált darabot hűvös helyen és nyomás alatt kell tárolni.
A káposzta elsötétülhet a sós só és a fémtárgyak kémiai reakciója következtében (tartályok pácoláshoz, kötőtűk a káposzta átszúrására stb.). Ebben az esetben a káposzta színének megváltoztatását csak az indítótermékhez való megfelelő eszközök használatával lehet megakadályozni. Ideális megoldások az üvegedények, a fából készült kád és a termék átszúrásához szükséges botok, zománcozott edények.
A kissé elsötétült vagy szürkés árnyalatú káposztát rothadás okozhatja. A káposzta általában csak elhanyagolt esetekben kezd rothadni, nevezetesen, amikor a fermentáció és a munkadarab tárolásának szabályait teljes mértékben figyelmen kívül hagyják, például a rosszul mosott evőeszközöket használják a termék szúrására és eltávolítására a termékből, és az élelmiszerek tárolásának hőmérsékleti rendjét nem tartják be.