A cukor ellentmondásos termék. Egyesek szerint ez egy „fehér halál”, amelyet azonnal el kell hagyni, míg mások szilárdan meg vannak győződve arról, hogy a cukor az egyetlen legális stimuláns, és anélkül az életünk friss lesz.
Válassza ki a receptjét
Annyira természetéből fakad, hogy az édes íz felismeréséért felelős receptorok különösen érzékenyek. Ezért van olyan sok édes fog.
A cukor az egyik legszegényebb élelmiszer. Végül is a cukor tiszta szénhidrát. A szervezetbe kerülve a cukor az emésztőnedvek hatására bomlik glükózra és fruktózra, és ebben a formában jut a vérbe. A hasnyálmirigy inzulint termel, és segítségével a cukor "befecskendezését" eljuttatja a sejtekbe, normalizálva a vér szintjét. Ha túl sok a cukor, a testnek nincs ideje feldolgozni a felesleget, és elküldi azt a zsírnak a jövőre. De ha ez a jövő soha nem jön, akkor egy érintetlen tartalék csak elrontja az ön alakját.
Ne rohanjon megszabadulni a cukrotól. Végül is a tiszta szénhidrát szintén optimális energiaforrás. És az energia fő fogyasztója az agy. A New York-i Neurofiziológiai Intézet által végzett tanulmányok kimutatták, hogy a szervezet glükózhiányának krónikus hiánya helyrehozhatatlan károkat okozhat a gerincvelő és az agy őssejtjeiben. Csak tudnia kell az intézkedést. A táplálkozási szakemberek kiszámították, hogy egy felnőtt kb. 60 gramm cukrot (vagy 3 evőkanál) fogyaszthat, a többi felesleges. Ne felejtsük el, hogy a "külső" cukor mellett (a cukortálból) van még a "belső", amelyet a termékek tartalmaznak. Például egy pohár narancslé 20 gramm cukrot tartalmaz. Az édes gyümölcsökben, a gabonafélékben és a zöldségekben rejtett cukrot "csomagolják" a rost, tehát testünkben ezek nem késnek teljesen. A szóda, a konzervek és a gyümölcs-joghurt finomított cukrot tartalmaz, amely azonnal belép a véráramba.
Egy másik legenda az „élő” (sötét, finomítatlan) és a „halott” (finomított) cukorról szól. A finomítás a cukor teljes megtisztításának melaszból, melaszból (specifikus szagú szirup), vitaminoktól és más anyagoktól, amely hófehér terméket eredményez. A finomítatlan cukor típusai, amelyekben a fentiek megmaradnak, ízükben és összetételükben meglehetõsen eltérõek: az egyik fajta barna cukor jobban megfelel sütéshez, a másik teahoz vagy kávéhoz, a harmadik gyümölcs salátákhoz. Ami az ásványi összetételt illeti, a növényi lé maradék elemei kis mennyiségben vannak benne, és mivel nem fogyasztunk cukorral szemüveget, nem adnak komoly vitamintöltést. A finomítatlan cukor hosszabb ideig felszívódik a vérbe, és az egyik a "rejtett" cukor. Ezért a glükóznak a testbe jutó adagja kevesebb.
Muskovado
Kiderült, hogy az úgynevezett módszer a természetes nádlé forralására. Ennek eredményeként a fennmaradó növényi gyümölcslevek 10% -a visszamarad a muscovadóban. A név a spanyol mascabado-ból származik, ami nyerscukrot jelent. A kristályok sötétek, kissé tapadók, kifejezett karamell illata van. Hozzáadásuk után a sütés különleges mézes színt, melasz aromát kap, és hosszú ideig nem válik el. Kiegészítheti egy karamell tea vagy kávé csendjével.
Demerara
Eredetileg egy nádcukorfajta származott Dél-Amerikából, de 1913 óta a "demerara" meghatározása minden barna cukorra vonatkozik (a nyers kivételével). Arany színű, törékeny állagú, meglehetősen nagy szemcsék. A teahoz viszonyítva a kávé, a muscovadóval ellentétben, jól karamellizálódik.
Cukornád (préselt) nádcukor
Azonnal (oldódási idő - akár 10 perc) és erős (több mint 10 perc). Ez nem jellemzi a cukor minőségét, hanem inkább azt jelzi, hogy a kristályokat mennyire összenyomják darabokra. A kompozíció nem különbözik a finomított cékla répaitól: a benne maradó anyagok csekély mennyiségben vannak jelen, csak vonzó aranyszín miatt.
Arany szemcsés cukor
Nádcukor, amelyet alaposabban finomítottak, mint a muscovado és a demerara (3-4% maradékanyagok). Aranyárnyalatú és enyhén mézeskalács ízű. Csakúgy, mint bármilyen fehér cukor. A receptekben szem előtt kell tartani, hogy az aranycukor nem olyan édes, mint a finomított, ezért módosítsa ezt.