"Fehér szarvasgomba" sütemény - nagyszerű élvezet az olasz cukrászoktól, ízlésével és megjelenésével lenyűgöző! Fehér csokoládé és vanília krém, gyönyörű és finom genovai keksz és egyedi csokoládé krém - egyszerűen lehetetlen ellenállni!
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
- Csokoládé genovai keksz esetén:
- - 160 g cukor;
- - 130 g liszt;
- - 50 g vaj, fehér csokoládé;
- - 15 g keményítő;
- - 6 tojás;
- - 1 teáskanál sütőpor.
- Tejszín esetén:
- - 250 g fehér csokoládé;
- - 250 g Mascarpone sajt;
- - 200 ml zsíros tejszín;
- - 3 g zselatin.
- Fedezéshez:
- - 300 ml zsíros tejszín;
- - 2 evőkanál. evőkanál porcukor;
- - 1 g vanília;
- - forgács sötét csokoládéből, mentaből, eperből.
Használati útmutató
1
Olvassuk el a vajat csokoládéval vízfürdőben, lehűtsük. Helyezze a tojást cukorral alacsony lángon, melegítse 30 fokra, habverővel keverve. Távolítsa el a tűzről, keverje meg teljes sebességgel keverővel. A tömeg térfogatának növekednie kell, stabilnak és nagyszerűnek kell lennie.
2
Szitáljuk a lisztet a sütőporral és a keményítővel együtt, adjunk hozzá 1/3-at a felvert masszához, keverjük össze spatuppal alulról felfelé és körbe. Add hozzá a csokoládé-bután keverék felét keverés közben. Ezután ismét a liszt 1/3-át, a fennmaradó csokoládé-bután keveréket és a fennmaradó lisztet. Helyezze a kész tésztát sütőpapírral bevont formába.
3
Süsse 20 percig a genovai csokoládé keksz 180 fokos hőmérsékleten, majd engedje le a hőmérsékletet 50 fokra, süsse még 20 percig. Hűvös formában, tegye egy edénybe.
4
A krémhez áztassa hideg vízben a zselatint, melegítse fel a tejszínt 80 fokra, tegye bele a csokoládét, keverje el simává, keverje hozzá a mascarpone-t, habverővel. Tegyen félre néhány evőkanál tejszínt - melegítse bele a zselatint, majd adja hozzá a többi krémhez és keverje össze. Helyezze fél órára a hűtőszekrénybe, majd verje be.
5
A "Fehér szarvasgomba" tortát még össze kell gyűjteni - vágjuk kekszre süteményeket, bevonjuk krémmel. Fedje le a krém oldalát és tetejét krémmel, távolítsa el egy órán át hidegben. Melegítse fel a krémet vanília és porcukorral, fedje le őket egy tortával. Díszítsük csokoládé chips és eper.