A frissen készített habcsók, csokoládé ganache tetején képezik ennek a csodálatos tortanak a süteményeit. Minden tortadarab csak feloldódik a szájban. Maga a főzési folyamat nagyon izgalmas.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
- Habcsók esetén:
- - 12 tojásfehérje
- - 500 g cukor
- Ganache esetében:
- - 500 g sötét csokoládé
- - 480 ml nehéz krém
- Töltéshez:
- - 250 ml 35% krém
- - 2 evőkanál. l. cukor
- - 120 ml csokoládé likőr
- - 500 g mascarpone sajt
Használati útmutató
1
Melegítse a sütőt 120 fokra, és tegyen pergament 3 sütőlapra. Jelöljön ki 3 7, 5 cm átmérőjű kört.
2
Kenje meg az ostorcsészét ecettel és citromlével. Bevertük a tojásfehérjét egy csipet sóval, amíg habvá nem válnak. Ezután, miközben folytatja a verést, kanállal óvatosan adjon hozzá cukrot. A habnak sűrűvé és fehérekké kell válnia.
3
Helyezze fel a felvert mókusokat a pergamenre megjelölt körökre egy fél centiméter vastag kicsi spatulával. Süsse ropogósan körülbelül 2, 5 órán keresztül.
4
Sütés után hagyja még egy órát a sütőben.
5
Főzés ganache. Helyezze a csokoládét egy közepes méretű tálba. A tejszínt közepes lángon melegítjük egy kis serpenyőben, és forraljuk. Öntsük az apróra vágott csokoládét főtt krémmel. Várjon egy percet, és üsse, amíg sima. Hűtőszekrényben sűrűségig. A krémet rátapadó filmre csomagolják és hűtik a gyors megvastagodáshoz. Hipotermia esetén a ganache-t 15 másodpercenként melegítik a mikrohullámú sütőben.
6
Mascarpone töltelék. A tejszínt cukorral mély rozsdamentes acélból készült edényben sűrűsödik, majd a csokoládé hozzáadásának befejezése után verte, amíg stabil hab nem lesz.
7
A habcsók első rétegét tortaállványra vagy szalvétára helyezik.
8
A habcsót egy kis spatulaval töltsük fel egy mascarpone réteggel, majd tegyünk egy ganache-t a krémből a masszára egy másik tiszta spatulával.
9
Az eljárást többször megismételjük, a tortát egy ganache réteggel véget vetve.