A fehérje különleges helyet foglal el az emberi táplálkozásban. A fehérjehiány ahhoz vezet, hogy a test elkezdi annak helyettesítését a saját aminosavaival, és munkájában kudarcok merülnek fel: csökken az ember munkaképessége, megjelenik a gyengeség, az izmok elpusztulnak, az emlékezet romlik. Csökken az immunitás, az endokrin mirigyek aktivitása megszakad, és a gyulladásos folyamatok súlyosbodnak.
Válassza ki a receptjét
A fehérje szinte minden élelmiszerben megtalálható, néhányban kevesebb, másokban több. A fehérjét két csoportra osztják: állati és növényi, az emberi testnek folyamatosan szüksége van egyre, akár a másikra. Egy felnőttnek az állati fehérje legalább 30% -ára van szüksége. A felnőtt étrendjében a napi fehérjemennyiségnek körülbelül 150 grammnak kell lennie.
Az állati fehérje ideális forrása a tojás. A tojásfehérjét az emberi test felszívja 92-100% -kal, és nem tartalmaz zsírt. A tejtermékek, a tenger gyümölcsei, a marhahús, a hal szintén magas fehérjetartalmú élelmiszerek. A leghasznosabb fehérje a borjúhúsban, a nyúlhúsban és a sertéshúsban található.
A növényi eredetű proteinben gazdag ételek között a hajdina külön helyet foglal el. Különösen gazdag fehérjetartalmú, és étrendhez ajánlott. Sok fehérje található a zablisztben, a rizsben és a hüvelyesekben. A fehérjék nagy mennyiségben megtalálhatók a diófélékben, a búza kenyérben és a napraforgómagban, ám ezek az élelmiszerek kevésbé előnyösek magas zsírtartalmuk miatt.
Az állati fehérjék előnyösek, mivel a növényekben néha 1-3 esszenciális aminosav hiányzik. Ebben a tekintetben azok a vegetáriánusok, akik nem fogyasztanak állati zsírt, fehérjehiányban szenvedhetnek. Ezt a körülményt a vérképződés megsértése, a vitaminok és zsírok cseréje a testben, valamint a fertőzésekkel szembeni ellenállás csökkenése kíséri. A vegetáriánusoknak figyelniük kell egy olyan termékre, mint a lencse. Egy csésze e terméket csak egy gramm zsírt és 28 gramm fehérjét tartalmaz. Ezen felül a lencsék gazdag B-vitaminokban.
A fehérje szükséges az emberek számára, de fogyasztásukkal sem lehetséges túlzásba lépni. A felesleges fehérjebevitel az anyagcserének zavarához és a vesék túlterheléséhez vezet. Ha véletlenül túllépi a fehérjetartalmat, ajánlott több folyadékot fogyasztani.