Manapság az éttermi menük különféle lehetőségeket kínálnak a marhahús steakjeire, amelyek néha csak egy igazi ínyenc kitalálhatók. Rib eye, cowboy steak, sztrín, tomahawk, tibon, chateaubriand, filé mignon - ezek nemcsak az ételek nevei, ezek lágy szeletek, amelyek a marhahús hasított testének csak 15% -át teszik ki. Ezért van az ára olyan magas, és az íze tökéletes.
Válassza ki a receptjét
Ribeye steak
A legnépszerűbb steak típus. A filét a marhahús bordarészéből 5–12 bordával vágják le. Főleg izmokból áll, amelyek minimális terheléssel bírnak. A lágy húsban különbözik kifejezetten zsíros rétegektől, amelyek a főzés során megolvasztják és töltik a léket a léval.
Cowboy steak
Cowboy steak, bordaszem a marhabordák rövid csontján. A steak átlagos tömege 400-600 gramm. Az íze nem különbözik a ribeye-től.
hátszín
A szűzpecsenye vagy New York-i steak 13 bordát vágnak az ágyékból. A szűzpecsenye a sűrű és nagy húsrost, valamint kis mennyiségű zsír jellemzi. Az íze kifejezettebb és gazdagabb, mint a bordás szemén. A hús gondos sütést igényel, mivel könnyen kiszáradhat.
tomahawk
Az egyetlen steak egy hosszú csonton alakja szerint egy indiai csapóra hasonlít. A ribeye-ből ugyanabból a részből vágják, csak a lecsupaszított borda hossza kb. 15 cm. Sok szakács szerint a tomahawk nem más, mint egy marketing trükk, amely elősegíti a normál csont eladását egy drága steak áráért. A tomahawk steaknek azonban lelkes támogatói is vannak, akik azt állítják, hogy a csont pikáns ízét és gyönyörű esztétikai megjelenését adja a húsnak.
Tibon
Egyfajta egyedi steak, mint egyesíti két levágást egyszerre, valójában magja a filé és a filé mignon. Két izomdarabból áll, amelyeket csont választ el T. betű formájában. A steak egyik oldalán telített hús van, minimális zsírtartalommal, másik oldalán enyhe ízesítésű bélszín. Nagy tömegben (kb. 700-900 gramm) különbözik a többi steaktől. A steak főzése kétféle hús kombinációja miatt óvatosan szükséges, mivel egyrészt fennáll annak a veszélye, hogy a húst nem süssék meg, másrészt megszárítsák.
Chateaubriand
A legvastagabb marha steak. Részben hasonló a mignon filéhez, de többször is. Az egyik legdrágább tenderloinnak tekintik, mivel súlya a marhahús teljes tömegének körülbelül 3% -a. A gerinc mindkét oldalán van vágva, és úgy néz ki, mint egy hosszú orsó alakú vágás. A steak finom ízű, lédússágának biztosítása érdekében a szakácsok gyakran becsomagolják egy darab szalonnával.
