Milyen gyakran eszünk burgonyát? Igen, szinte minden nap! Sem ünnepségek, sem családi vacsorák, sem szabadtéri rekreáció nem teljes „burgonya” nélkül. Sült burgonya és burgonyapürével, különféle levesekkel és rakott zöldségekkel, Zrazy és gombócokkal, palacsintával és chipspel csak töredéke annak, amit e növényből el lehet készíteni. De nem mindig volt ilyen.
Válassza ki a receptjét
A burgonya megjelenése az orosz asztalon.
A burgonya sok országban "gyökerezett", de a szegény növény nem tapasztalt annyira üldöztetést, mint Oroszországban másutt. A 16. században Európában megjelenő burgonya határozottan bekerült az olaszok, a spanyolok és az írok étlapjába. A németek ezt a terméket csak a 18. században értékelték - az éhezés arra késztette őket, hogy fontolgassák a burgonyával kapcsolatos hozzáállásaikat, az orosz emberek pedig csak a 19. század végére szoktak hozzá egy egészséges és ízletes növényhez. Hiába tett I. Péter és Nagy Katarina minden lehetséges módon megpróbálta a gumókat az államukban tenyészteni. A Volga régióban, az Urálban és az Északon valódi zavargások törtek ki a burgonya lakosságának vonzására tett kísérletek eredményeként. A gumók elleni küzdelemben az ókori hívők különösen szorgalmasak voltak, a legendák szerint a burgonyát "ördögi" növénynek hívták.
Mi az a burgonya értéke?
Amellett, hogy a burgonya egyszerűen finom, nagyon hasznos is. A növény gumói sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak. Növényi fehérje, keményítő, kálium, foszfor, magnézium, vas, B-vitamin és furcsa módon sok C-vitamin. Mindezekre a burgonya csak 0, 3% zsírt tartalmaz. A burgonyát csak enni kell, sajnálatos, hogy sokan elutasítják, mert a benne található szénhidráttartalom. Végül is a burgonyára nem csak az izomműködésre, hanem a vérképzésre is szükség van. A burgonya megakadályozza a skorbut és a fogak elvesztését, elősegíti a kollagén szintézisét, amely a nők vonzerejének alapvető alkotóeleme, és növeli a test ellenállását bizonyos vírusfertőzésekkel szemben.
Hogyan válasszuk ki a burgonyát?
Csak a gumók ehetők a burgonyában. A növény zöld alma nemcsak alkalmatlan élelmezésre, hanem veszélyes az egészségre a magas solanin-méreg tartalma miatt. Ez a méreg a zöldes gumókban is megtalálható, ezért a burgonya kiválasztásakor ügyeljen a színére.
A régi, csírázott burgonya főzés közben gyakran zöldre vált, ezért vigyázzon, ha megveszi. Ezen felül a régi gumók elveszítik az ízét és a tápanyagokat.
A fagylalt burgonya édes ízű és konzisztensebb, mint a cukkini. A fagyasztott gyümölcsök belsejében gyakran feketék vannak, ezért nem főzheted őket. Óvatosan válassza ki a gumókat a boltban, és ne vegyen lágy burgonyát - még három napig sem fekszik. A gumóknak erősnek kell lenniük, egyenletesen és foltok nélkül.
A fajtajellemzőket tekintve a burgonya emészthetetlen, leginkább emészthetetlen és poros lehet.
Nem emészthető ideális salátákhoz, sütéshez, pároláshoz. Szilárd, sűrű és főzés közben is megőrzi alakját.
A leginkább az emészthetetlen burgonya kissé lágyabb, de jó az ételek készítéséhez is. Az ilyen burgonya gyakran sárga.
Levesekhez, burgonyapüréhez, gombóchoz és fritingekhez a porított burgonya nagyszerű. Ez egy fehér burgonya, általában későn érlelő fajta, magas érlelt keményítőtartalommal.
Burgonya tárolása.
A burgonyagumók tárolóhelyének sötétnek, hűvösnek és jól szellőzőnek kell lennie. A napfény és a nedvesség ellenjavallt ebben a növényben. A napon a burgonya zöldké válik és egészségtelenné válik, és a túlzott nedvesség hozzájárulhat a rothadáshoz.
A burgonya tárolására szolgáló helyiség hőmérséklete 3-4 fok legyen. Ha a hőmérséklet alacsonyabb, akkor a burgonya kissé lefagy, ha melegebb a levegő, akkor a gumók csíráznak.
És semmiképpen ne tárolja a burgonyát hűtőszekrényben.
Főzési trükkök.
Annak érdekében, hogy a burgonya ételek ízletesek és egészségesek legyenek, jó tudni néhány trükköt.
A burgonyát nagyon vékony módon kell hámozni, és itt a lényeg nem a termék megtakarítása. Az összes tápanyag és nyomelem közvetlenül a bőr alatt található. A héjában főtt burgonya kétszer annyira egészséges, mint a hámozott.
A fiatal háziasszonyos gumókat általában késpel kaparják, de sóval meghintjük, tiszta ruhával alaposan megtisztíthatjuk és öblíthetjük. A fiatal burgonyát jobb meríteni forrásban lévő vízben.
A saláták esetében a burgonyát pontosan a bőrön főzik, miután kiválasztottuk a kb. Azonos méretű gumókat, hogy egyenletesen főzzék őket. Annak érdekében, hogy a burgonya ne szakadjon szét a főzés során, a vizet jól sózják vagy ecetet adnak hozzá. Hozzáadhat egyaránt uborka savanyúságot és savanyú káposzta juiceét. A gumók nem lesznek sós - a fölösleges só marad a vízben, amelyet azután kifolyhat. A főzés után a burgonya tisztításához, hideg vízzel kell megsemmisíteni.
Ha a burgonyát főzés előtt meghámozzák, akkor azonnal hideg vízbe helyezik, hogy ne feketesüljön. A gumók gyorsabban főznek, ha evőkanál margarint tesz a vízbe. És ha a főzés végén kaprát, néhány gerezd fokhagymát és borsot ad az serpenyőbe, a burgonya nagyon illatos lesz. A burgonya rendkívül ízletes, ha közvetlenül a víz leeresztése után tegyen egy kevés vajat egy tálba, összetörje egy fokhagyma-szegfűszeg, fedje le az edényt fedéllel, és alaposan rázza meg. A gumók természetesen kissé szétesnek, de az íz lenyűgöző.
Amikor burgonyapürét készít, forrázza fel a burgonyát közvetlenül a főzés után. Ha tejfehérjét, vajat és forró tejet ad a burgonyához, a burgonyapürével levegős és ízletes lesz.
Sokkal jobb burgonyát sütni vastag falakkal és aljú tálban. Mielőtt a szeletelt szeleteket olajba merítené, jól fel kell hevíteni nagy hőn, amelyet ezután csökkenteni kell. Ha sütés előtt szárítja meg a burgonyát törülközővel, akkor ropogós lesz. Sózza a sült burgonyát a főzés utolsó szakaszában.
A kőrisben sült burgonya a természet összejöveteleinek szerves része. A forró burgonya füstölésével járó íze gyermekkorunkban mindannyian ismerős volt. Az így elkészített burgonya szinte minden vitamint megtart, és nagyon egészséges.
Számos első és második fogás készíthető burgonyából, burgonyalevest használnak szószok és gulyás elkészítéséhez, 200 g burgonya fedezi a C-vitamin napi adagját, és nyers léval is képes gyógyítani a gyomorbetegségeket. Gondoljon, mielőtt eltávolítja ezt a hasznos és finom gumót az étrendből a divat és a karcsú alak kedvéért. Végül is nem maguknak a szénhidrátoknak a felépülése, hanem az, hogy mekkora részet fogyasztunk.