Finom és gyönyörűen díszített ételek, beleértve a süteményeket is, nagy öröm lehet. Bárki, aki otthon édességekkel készíti az ünnepi asztalra készített finomságokat, megpróbálja egyedi megjelenést adni nekik. Ha nincs elég idő remekmű készítéséhez, akkor a máz segítséget nyújt. Sokféle főzési lehetőség van, és szüksége van készségekre. De egy kezdő háziasszony készíthet üvegezett foltokat egy csemegére.
Válassza ki a receptjét
A máz egy süteményes trükk, amely elősegíti a remekmű készítését bármilyen süteményből. Előfordul tükör, átlátszatlan vagy színes. Nincs szükség speciális termékekre, szinte mindig vannak a konyhában. Az ideális mázfelületek létrehozásához készségekre és gyakorlatra van szükség, és egy fiatal tésztafőző is szépen elrendezheti a sütés széleit foltok formájában.
A kísérlet előtt még mindig ajánlott lépésről lépésre tanulmányozni a fényképeket vagy videorecepteket nézni a tapasztalt szakácsok megjegyzéseivel. Készítse el a szükséges eszközöket és termékeket, vagy cserélje ki a kéznél lévő eszközöket és termékeket, de ügyeljen a főzés módjára.
A máz elkenődik
Az olyan alapvető összetevők, mint a zselatin és a glükózszirup, jelen vannak az összes máz receptben. Az egyik zselatin formát kicserélheti egy másikra, csak ki kell számolnia az áztatáshoz szükséges víz mennyiségét és hőmérsékletét. A szirupot azonban nem lehet pótolni. Tartalmazza a kész máz rugalmasságát és jó tapadását. Megvásárolhat sűrítőt a szaküzletekben vagy online rendelhet.
Klasszikus alap elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- sötét csokoládé - 200 g;
- sűrített tej - 120 g;
- granulált cukor, szirup - egyenként 150 g;
- zselatin - 15 g;
- víz - 75 g.
A máz előállításának lépésről lépésre:
- Helyezze a zselatint egy csészébe, öntsön meleg vizet és hagyja, hogy megduzzadjon.
- Tegyen egy külön tálba a tűzhelyre: cukor, szirup, víz és melegítse, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ne keverje össze a keveréket, csak kissé rázza meg a tartályt.
- A tömeg felforrása után mérje meg a hőmérsékletet főzőhőmérővel, és távolítsa el a tűzről, miután elérte a 105 fokot.
- Olvassuk el a csokoládét vízfürdőben és adjuk hozzá a sűrített tejet.
- A turmixgép táljában mozgassa a csokoládékeveréket, az alapjául szolgáló szirupot és a zselatint.
- Beadjuk merülő keverővel alacsony sebességgel simáig. Fontos, hogy az ostor eszközt a tál tartalmához képest helyesen tartsa. A dőlésszög nem haladhatja meg a 45 fokot, és forgassa a tálat, nem keverővel.
- Öntse a kész terméket egy tartályba vagy műanyag zacskóba, nyomja erősen a mázot a felületre és tegye 12 órán keresztül hűtőszekrénybe.
A kész tortát díszítjük
- Távolítsa el az üveget a hűtőszekrényről, ellenőrizze a rugalmasságát és melegítse az üzemi hőmérsékletet a mikrohullámú sütőben / kemencében minimális melegítés mellett.
- A 30–32 fok elérése után alacsony sebességgel verte be keverővel, és öntsön egy cukrászsütőbe. Válasszon fúvókát kívánt esetben (használhatja a szokásos evőkanálot).
- Vegye ki a hűtőszekrényük tortáját, és kezdje el az eredeti cseppek felhordását. Sok változat van, választhatja! Tipp: ne hajtson végre vastag csillogást. Jobb ritka csíkokkal és különböző magasságokkal felhordni. Ebben az esetben a szubsztrátum teljes kifolyása elfogadhatatlan.
- A torta tetejét gyümölcsökkel díszíthetjük, cukrozott kandírozott gyümölcsökkel vagy tejszínhabbal teríthetjük. Kész arra, hogy egy remekművet hidegre helyezzen néhány órára, és kiszolgálható.
Egy kis trükk: a tükörmáz előre elkészíthető és a hűtőszekrényben szorosan lezárt tasakban 30 napig tárolható.
Színes foltok
Sima fehér csokoládé használatakor különféle ételfestékeket / géleket használnak. A kívánt árnyalat elérése érdekében cseppenként adják hozzá, mivel a fagyasztott máz pár hangon intenzívebb.
Készítsen színes máz lehet alapul tej, tejszín, víz.
1. lehetőség
Ez a összetétel az alkotóelemek következő arányait biztosítja:
- vaj és tejszín - egyenként 50 g;
- csokoládé (bármilyen, akár levegő is) - 100 g;
- színezékek előnyösek.
Áttekintés:
- Öntsön krémet egy zománcozott serpenyőbe és forraljon fel.
- Adjon hozzá cseppet a festékkel, keverje meg egy spatulaival.
- Ezután tegyen zúzott csokoládét, vajat és keverje hozzá, amíg lágy nem lesz.
- A keveréket kissé lehűtjük, és erőteljesen keverjük keverővel, amíg viszkózus lesz.
- Öntsük a tömeget egy műanyag zacskóba, vágjuk le a sarkot.
- A cukrászati termékek hűtött felületére önkényesen kenje be a foltokat. A fényes maradványok elosztása a termék felületén a raklapon.
- Díszítse a tetejét bármilyen bogyóval, kész kulináris hintivel vagy kézzel készített mézeskalács sütikkel.
Tálalás előtt legalább 5 órán át álljon hidegen.
2. lehetőség
összetevők:
- porcukor, csokoládé chips, víz, liszt - mindegyik 5 desszertkanál;
- vaj - 70 g;
- élelmiszer-színezés.
Főzési módszer:
- Egy tálban keverjük össze a vizet, az olajat és a melegítést.
- Öntsük a morzsákat, keverjük össze és tartsuk alacsony lángon.
- Keverje össze és szitálja a száraz komponenseket részletekben, és vezesse be a tűzhelyen lévő keverékbe. Folyamatosan keverjük, hogy elkerüljük a gyűrődést.
- Adjon hozzá cseppenként a festéket és folyamatosan gyúrja mindaddig, amíg egységes, fényes állag nem alakul ki.
- Távolítsa el a tűzhelyről, hűtse le 25 - 28 fokig, és folytassa a hideg sütemények vagy más desszertek díszítésével.
