Káposzta az őszi királynő. Ezt a zöldséget a jövőben tárolják, megpróbálva megőrizni minden hasznos tulajdonságát. A káposzta tárolásának egyik legnépszerűbb módja a savanyúság. Az erjesztéshez a késő érésű, fehér színű fajták a legmegfelelőbbek. Néhány háziasszonynak vannak titkai, amelyeket sikeresen használnak a konyhában. Valaki káposztát almával erjeszt, valaki cékla, áfonya hozzá, valaki sárgarépát ad hozzá. Az ízletes savanyú káposzta akkor válik elő, ha figyelembe veszi ezen adalékanyagok arányát.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- 10 kg apróra vágott káposzta esetében:
- - 200 g sárgarépa és 200 g só;
- - vagy 800 g (savanyú) alma és 200 g só;
- - vagy 200 g áfonya és 200 g só.
Használati útmutató
1
Mielőtt elkezdené a termékek elkészítését, elő kell készítenie a tartályt. Lehetnek üvegtartályok, zománcozott vödrök vagy serpenyők. Az edényeket kezelni kell - szódaval tisztítani, folyó víz alatt öblíteni, forrásban lévő vízzel öblíteni, néhány percig tartani gőzzel. A műanyag borításokat is feldolgozza.
2
Zúzza le késsel 10 kg káposztát vagy használjon speciális reszelőt. Hajtsa össze az apróra vágott terméket egy zománcozott tálban. Adjon hozzá 200 gramm sót - ha több van, a káposzta kemény lesz, ha kevesebb - lágy. Pontosan vegye figyelembe a kiegészítő összetevők mennyiségét. Vegye ki a mérleget, és tegyen félre 200 g sárgarépát. Rácsavarjuk és keverjük össze káposztával. Adhat hozzá kapros, babérlevél - a termék aromásabb lesz.
3
Az aktív erjedési folyamat először 6 napig zajlik. Ebben az időben fontos fenntartani az optimális hőmérsékletet a szobában - + 16-20 fok. Ha a szobahőmérséklet magasabb, akkor az erjedési folyamat gyorsabban megy végbe, és a termék íze romlik. Alacsonyabb hőmérsékleten a keserűség íze jelenik meg a káposztafélében.
4
Miután az erjedési folyamat véget ért, jobb, ha a káposztával ellátott edényeket hűvösebb helyre, –2 fok hőmérsékleti hőmérsékleten helyezze át. Ez szükséges a penészképződés megakadályozásához - a káposzta könnyűvé válik, ropogós lesz.
5
Ugyanakkor áthelyezheti a félkész terméket kannákba, de ne zárja le azonnal a fedelet. Az erjedés során képződött gyümölcslevet el kell távolítani. Ne engedje, hogy a hab csökkenjen - kanállal távolítsa el a felületről. A káposztát üvegekbe rendszeresen dörzsölje valami éles anyaggal, például kötőtűvel vagy grillezővel.
6
Néhány háziasszony erjed káposztát az új hold napjain. Valaki csak a "férfi" napokon - hétfőn, kedden, csütörtökön - foglalkozik az erjesztéssel. Mások csak a "nő" -ben - szerdán, pénteken, szombaton. A káposzta előállításának árnyalatait és titkait nagyon sok létező recept tartalmazza. Mindegyikük a hőmérséklet-szabályozás megfigyelésén és az optimális mennyiségű kiegészítő alapanyag hozzáadásán alapul.