Harira - vastag borsleves, amely a marokkói böjt jelképe. Szinte minden marokkói ramadan estét friss tejjel és dátumokkal ér véget, majd egy tányér e levest követi. Az ideális harirah közepesen fűszeres, nagyon vastag, aromás és forró. Több tucat recept létezik annak elkészítéséhez.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- 200 g csicseriborsó;
- 400 g vörös lencse;
- 500 g birka;
- 2 paradicsom;
- 50 g olívaolaj;
- 3 zellerszár;
- 3 hagyma;
- gyömbérgyökér;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 1 teáskanál kurkuma;
- petrezselymes zöldek;
- 1, 5 liter húsleves;
- 0, 5 teáskanál kömény;
- 1 teáskanál koriander;
- 0, 5 teáskanál őrölt chili;
- só;
- őrölt fekete bors;
- 1 citrom
- mogyoró.
Használati útmutató
1
Este áztassa a csicseriborsót hideg vízben, reggel alaposan öblítse le, húzza le és főzze, amíg félig készen áll. Ne felejtse el kóstolni, hogy ne legyen túl lágy és főzött.
2
Főzzük a húslevest. Vágja a húst apróra, darabolja egy edénybe forrásban lévő vizet, sót és főzze főzésig. Ezután vegye le a serpenyőt a tűzről, és vegye le a húst a húslevesből.
3
Mossa ki a paradicsomot, forralja fel forrásban lévő vízzel, meghámozza a magvakat és a héjakat, kockákra vágva. Finomra vágja a zeller szárát, és vágja a hagymát félkarikákra.
4
Egy nagy fazék aljára öntsön egy kis olívaolajat, tegyen zellert és hagymát. Süssük őket alacsony lángon öt percig, majd adjunk hozzá reszelt reszelt és apróra vágott fokhagymát. Sült még néhány percig, tedd a kurkuma és a finoman apróra vágott petrezselymet.
5
Ezután öntsünk egy serpenyőbe zöldségeket és fél liter húslevest és hagyjuk forrni. Forrás után küldje bele a lencsék 2/3-át, és hagyja 1/3-át. 30 percig főzzük közepes lángon, adjuk hozzá a paradicsomot.
6
Öntsük a levest egy turmixgépbe, amely harminc másodpercre tört. Ezután öntsük vissza a serpenyőbe, hagyjuk forrni, távolítsuk el a habot, adjuk hozzá a koriandert és a köményt. Helyezze a maradék lencséket, chili, só, bors és főzzük tíz percig.
7
Mossa ki a citromot, húzza le a héját és nyomja ki belőle a levét. Adja hozzá a hariruhhoz apróra vágott héjjal. Pár perccel a főzés előtt tegye a csicseriborsót a levesbe, vegye le a tűzről és hagyja főzni.
8
Helyezze a diót egy serpenyőbe, és tegye egy tíz percre 180 fokra előmelegített sütőbe, hogy jól megbarnuljanak. Ezután távolítsa el őket, tegye egy deszkára és fedje le egy szalvétával. Csiszolja meg a lehűtött diókat egy gördülőcsappal, keverje hozzá a kömény.
9
Vágja a főtt húst apróra. Tálaljuk különféle húsokat és diókat az asztalon. Keverje össze őket egy tálban levesgel közvetlenül étkezés előtt.