A pilaf főzésének titka öt összetevőből áll. A sikeres pirításhoz fontos: jó hús, normál (morzsás) rizs, elegendő mennyiségű sárgarépa és hagyma, fűszerek és ételek, amelyekben a pilaf főtt.
Válassza ki a receptjét
A tökéletes üst
Egy szokásos edényben vagy serpenyőben az igazi pilaf két okból sem fog működni. Először, az edényeknek olyannak kell lenniük, hogy a pelyhe nem ég. Másodszor, hőt kell tárolnia úgy, hogy a pilaf főzés után „elérje”. A pilaf főzéséhez ideális edényt üstnek tekintik. Öntöttvasból készül, félgömb alakú, lefelé szűkítve lekerekített aljjal. Az üst falai nem lehetnek centiméternél rövidebbek.
A főzési technológia jellemzői
A pilaf ételeinek tulajdonságai össze vannak kapcsolva a főzés technológiájának jellemzőivel. A Pilafot hagyományosan nyílt tűzön főzik (ezért az üst alja kerek és kerek). Először mossuk, szárítjuk és 3-4 cm méretű négyszögletes vagy négyzet alakú darabokra vágjuk. Bárány filé lehet (változatokban - marha, sertés vagy csirke), csontok, erek és zsír nélkül. A húst az üst aljára helyezik, zsíros farokzsinórral (belső) zsírral meghúzzák, és nagy hőn gyorsan sütik. Ezután durván apróra vágott hagymát és sárgarépát adnak a húshoz szalmával, kockával vagy durva reszelővel, még mindig zsírral. Mindent ismét sütünk, amíg a sárgarépa színe nem lesz. Fűszereket és sót adnak a húshoz zöldséggel. A tiszta vízhez mosott, laza fajtájú rizs elalszik, hogy a kész rizs ne tapadjon össze. Víz öntik az üstbe a rizsréteget lefedő ujj falának. Az üstöt fedéllel lezárják, és alacsony lángon főzik, amíg az összes víz felforr. Ezután fél órán keresztül félretetik, hogy a láb „elérje”.