Az üstnek tekintik az egyik legkényelmesebb és sokoldalú főzőkészüléket. Gyökerei mélyen az ókori nomád közép-ázsiai népek történetébe nyúlnak. Az üzbégnek és a térség más lakosainak lehetetlen volt főzni ezen eszköz nélkül. Számukra az üst a konyha egyik legfontosabb tulajdonsága. Így az üst napjainkig megmaradt. Manapság nem csak Ázsia népei, hanem a keleti konyha szerelmeseinek is lehetősége van arra, hogy ízletes ételeket készítsenek rajta. Tágas és kényelmes alakja, félgömb alakja lehetővé teszi sokféle étel főzését.
Válassza ki a receptjét
Egy kicsit az üstről
Az üst célja étel készítése nyílt tűzön, kandallón. Egy ilyen eszköz ideális piknikre, túrázásra, vidéki tájra, a természethez.
Az edények alakja, mérete, célja és anyaga különbözik egymástól. A klasszikus üst félgömb és öntöttvas. Az ilyen üst egyetlen hátránya, hogy tilos gázon és főleg elektromos tűzhelyen használni. Vannak olyan edények, amelyek könnyebb ötvözött anyagokból készültek, amelyek kiválóan alkalmasak otthoni főzésre - tűzhelyhez, akár gázüzemű, akár elektromos, vagy indukciós főzéshez.
Két fontos árnyalata:
- Csak egy öntöttvas üst képes egyenletesen elosztani a hőt és tartani azt. És ha eltávolítja a kandallóból, egy ideig felszabadítja az benne lévő ételek hőjét, tehát az ételek ízletesek és aromák;
- Javasoljuk, hogy válasszon egy üstöt fedéllel. Mivel, külön választva, fennáll annak a kockázata, hogy az üsttel nem tökéletesen szomszédos fedél felszívódik, ami hőveszteséget és egy adott étel főzési technológiájának megsértését vonja maga után.
A főzőedények sajátosságai az üstben
Leggyakrabban a legtöbb recept birkazsíron alapul. Az üst alján megolvad, korábban kockára vágva. Ebben az időben az üstnek nagy tűzön kell állnia. Az üstből kinyert aranyzsákok a zsírkészlet pillanatát tanúsítják. Eldobhatók vagy alkoholos snackként használhatók.
Ezután megsütheti a húst. Fel kell venni azt a pillanatot, amikor a hús kéreg képződik, de ne főzzük túl. E hatás elérése érdekében az üstnek kellően jól és egyenletesen felmelegedve kell lennie. Ezután általában hagymát helyezzen az üstbe, lezárva a fedelet, hogy amikor az üst meleg alja és a hagymalé kölcsönhatásba lépjen, forró gőz áramlik a belső részben, és ennek eredményeként az ételek különösen finom ízű és aromájúak.
A húst és a hagymát általában különféle zöldségekkel, rizzsel vagy gyümölcsökkel keverik.
Ezek az alapanyagok az ételek főzéséhez egy üstben.
Bárány khashlama sörben egy üstben. Lépésről lépésre recept
A Khashlama meglehetősen általános étel a kaukázusi népek körében, amelyet általában bárány- vagy borjúhúsból és zöldségből készítenek. A hús és a főzési technika megválasztása az országtól vagy a régiótól függ. A Khashlam az első és a második ételhez egyaránt tulajdonítható. Egy ilyen étkezés meglehetősen magas kalóriatartalmú, hosszú ideig erőt és energiát ad. A recept előnye a készítés egyszerűsége.
A khashlama elkészítéséhez a következő összetevőket kell elkészíteni: bárány - 2 kg, hagyma - 1 kg, 0, 5 kg paprika és paradicsom, fokhagymafej, 0, 5 liter világos sör, gyógynövények: bazsalikom, koriander, petrezselyem; só és fűszerek: zira, coreander, komló-suneli, fekete bors.
A comb húsa, amelyet közepes adagokra darabolnak, jobban megfelel húsnak.
- A hagymát félkarikákra vágják, paprika - véletlenszerű sorrendben. A paradicsomot meg kell hámozni és szeletekre kell vágni. Az alábbiak szerint apróra vágott zöldek és fokhagyma.
- Van egy trükk az étel főzéséhez: az üst nincs melegítve.
- A termékeket hideg üstben a következő sorrendben állítják el: felére főzött hagyma, felére paradicsom, felére paprika. Ezután a bárányt az üstbe helyezik, amelyet sóval és fűszerekkel (fekete bors, suneli komló és zira) meghintünk.
- Ezután a fennmaradó zöldségeket ismét lerakjuk, de fordított sorrendben: paprika, paradicsom, hagyma.
- Felülről mindent világos sörrel öntünk.
- Csak ez után lehet tüzet vagy tüzet égni. Hagyja az edényt 2, 5-3 órán keresztül fakulni.
- Körülbelül tizenöt perccel a főzés befejezése előtt fűszerezze fokhagymával és gyógynövényekkel.
- Tálaljuk a khashlama-t az asztalnak forrónak.
Egy ilyen érthető és egyszerű recept a khashlama elkészítéséhez mindenki értékelni fogja. Valójában, a gazdag íz mellett ez az étel szokatlan aromával rendelkezik.
Klasszikus kebab egy üstben. Lépésről lépésre recept
A török népek körében a kebab fogalmát grillezésre használják. Ezért a jó kebab egyik alapelve az előpácolt hús.
Az üst lehetővé teszi, hogy kebabot főzzen bármilyen időben, télen is, hideg időben.
A főzéshez szükséges összetevők: egy kilogramm hús minden ízlés szerint (bárány, sertés, marhahús), három nagy hagyma, ásványi pezsgő, só és fűszerek saját belátása szerint (csillagánizs, fokhagyma, zira).
Amikor minden elkészült, elkezdheti főzni.
- A húst megmossák, megtisztítják a filmből és apró kockákra (kb. 3 cm) vágják a szálak mentén.
- A hagymát gyűrűkbe aprítják, fűszerekkel és sóval összekeverik, és kezével dagasztják, hogy a juice kiemelkedni kezdjen.
- Ezután az apróra vágott húst levágják a hagymához. A pácolás gyorsítása érdekében ásványvizet kell önteni gázzal. A pácolt tartályban kb. Öt órán keresztül pácolni kell, fedővel lefedve. Egyes szakácsok azt tanácsolják, hogy állítsanak be egy kis elnyomást a további gyümölcslé elérése érdekében.
- Az érlelés után a húst elválasztják a hagymától és külön tálra helyezik, hogy a pác elváljon.
- A kebabot előmelegített üstben sütjük további zsírok és olajok nélkül.
- A húsdarabokat óvatosan, a nem zsíros oldallal, az üst falain kell lerakni, hogy azok gyorsan ne tapadjanak. Miután a hús lefektetett, szorosan zárja le a fedelet, és tegye a teher tetejére. A kebabot harminc percig főzzük közepes lángon.
- Végül eljön az a pillanat, amikor a hús leragad az üst falain és leesik, és a saját léében sütésre kerül. Néhány perccel a főzés vége előtt ki kell sütni egy kis tüzet.
- A főtt kebab szeleteket egy ünnepi tálra fekteti, előre apróra vágott hagymával és gyógynövényekkel meghintve. Kívánság szerint az étkezést megtöltheti a fennmaradó zsírral.
Ajánlott a forró kebab különféle zöldségsalátákkal történő felhasználása különféle szószokban.