A szaftos sült szelet főzése a gyakorlatban nem olyan egyszerű. Néhány háziasszony válogatott darált húst vásárol, pontosan követi a recept összes útmutatását, és az edény még mindig meglehetősen száraz. Ennek elkerülése érdekében meg kell ismernie a darált hús apróra vágásának titkait.
Válassza ki a receptjét
Hús kiválasztása
Annak érdekében, hogy a szelet buja és lédús legyen, mindenekelőtt meg kell választania a megfelelő húst a darált húshoz. Az ideális megoldás egy filéél vagy egy darab a hasított test elejétől. Kívánság szerint hozzáadhatja a kendő húsát a darált húshoz, de jobb a hátsó sonkát megtagadni, mivel száraz, sűrű és durva, amelyek jobban megfelelnek az aszfaltnak. A leginkább lédús darált húst nem egy, hanem többféle húsból, például bárányból, marhahúsból és sertéshúsból nyerik.
Nem ajánlott friss tej hozzáadása a darált húshoz a daraboláshoz - ez csak rontja az étel külső és íz-tulajdonságait.
A pogácsa számára lédússágot és levegõsséget is adhat, ha gondosan dagasztja a darált húst, és jól taszítja. Ez telíti a húst oxigénnel. Ezenkívül tanácsos adni kis mennyiségű meleg főtt vizet a húshoz - éppen annyit, amennyit a hús felszív. Ebben az esetben a folyadék hozzáadása után a húskészítmény állagának meg kell egyeznie a vastag tejfölös konzisztenciájával. A tojást illetően nem kötelező a szeletek alkotóeleme, mivel az étel durva lehet. Ezért jobb, ha a tojást teljes egészében kizárja a receptből, vagy csak a tojássárgáját hozza a darált húsba.