Annak ellenére, hogy az emberek egy részében uralkodó vélemény és megtévesztő megjelenés van, a kuszkusz nem egy gabonafajta. Ez a fajta paszta, amelyet manna és búzaliszt keverésével állítanak elő.
Válassza ki a receptjét
Miből készül kuszkusz
A kuszkusz vagy kuszkusz egy tészta, amely népszerű a mediterrán, a közel-keleti és a Maghreb-konyha konyhájában, köretként szolgál fel, levesbe tesszük, főtt pilaffal készítik, és hozzáadják a salátákhoz. Mint a tészta, a kuszkusz durumbúzalisztből áll, de ennek a lisztnek a nagy részét úgynevezett durva vagy jó minőségű őrléssel őrlik. Így őrlik a búzadarakat búzadara számára kollokviális búzában. Az észak-afrikai háziasszonyok kezdetben hosszú időre kuszkuszt készítettek úgy, hogy mandulakat dörzsölik, kissé sós vízzel és liszttel meghintjük a kezük tenyeréje között, így olyan apró darabokat képeznek, amelyek szemszerűnek tűnnek. Később a kuszkuszt elkészítették úgy, hogy egy nedves tömeget finom szemű szitán aprítottak meg. A kuszkusz előállításának utolsó lépése a szárítás. Így finom paszta áll rendelkezésre, amely viszonylag hosszú főzésre alkalmas.
Az üzletekben gyakran instant kuszkuszt árusítanak; ez egy olyan termék, amelyet már előzetesen pároltak, majd megszárítottak. A végső készenlét eléréséhez kevés forrásban lévő vizet kell hozzátenni, fedele alatt tartani, vagy alacsony forralással forralni.
A kuszkuszt első ízben említik ie, Kr. E. 230-ban kelt írásbeli források
Mire szolgálják a kuszkuszt?
Bár a kuszkusz tészta, gasztronómiai tulajdonságai közelebb állnak a rizshez. Csakúgy, mint ez a gabona, gazdag komplex szénhidrátokban, finom ízű, de tökéletesen felszívja az aromákat és hangsúlyozza a hozzátett alapanyagok gazdag palettáját. A rizshez hasonlóan a kuszkusz nemcsak köretként, vagy meleg vagy hideg előételek és főételek részévé válhat, hanem desszertként is. Cukorvízzel édesítve, fahéjjal, gyümölcsökkel és mandulaval, mazsolával és pisztáciával keverve, nem kevésbé ízletes, mint olívaolajjal, citromlével és menta fűszerezve.
Vannak nagyobb gyöngy vagy izraeli kuszkusz és kisebb líbiai vagy libanoni kuszkusz. Azt is gondolják, hogy a házi kézzel készített kuszkusz sokkal ízletesebb, mint a gyár.
Leggyakrabban a kuszkuszt szolgálják fel bárány, bárány vagy csirke köretként, de ezt a pasztát mindenféle húshoz, valamint bizonyos halhoz kombinálják. Tehát Marokkóban a kuszkuszt sáfránylal ízesítik, hogy gazdag sárga árnyalatot kapjanak, és összekeverik tonhaldarabokkal, hagymával és mazsolával. A kuszkusz vegetáriánus ételekhez is alkalmas. Algériában gyakran fűszeres ariza pasztával vagy borsmártással tálalják, Franciaországban, ahol a kuszkusz összefutott az Afrikából visszatért legionálisokkal, szeretik ezt a tésztát brie sajttal és vajjal tálalni.
Kapcsolódó cikk
Kuszkusz zöldségekkel: lépésről lépésre recept fotókkal