Az elmúlt évtizedben élénk viták tárgya az élesztőt tartalmazó termékek emberi egészségre gyakorolt káros hatása. A tudósok még nem tudtak konszenzusra jutni, de az a tény, hogy az élesztőmentes savanyú kenyérrel készített házi kenyér sokkal ízletesebb és aromásabb, mint az üzletkenyér, nyilvánvaló.
Válassza ki a receptjét
Annak érdekében, hogy otthon kenyeret süthessen, kevés türelemre lesz szüksége, mert élesztőmentes élesztő előállítása kb. három napot igénybe vehet. De ehhez szinte nincs szükség a részvételre - elegendő, ha naponta csak néhány percet töltenek a erjesztett anyag keverésére és „etetésére”.
Savanyú főzés
Attól függően, hogy melyik kenyérsütő - rozs vagy búza - sütési tervét veszi igénybe a megfelelő liszt. Bár néhány otthoni sütő azt állítja, hogy az „induló” savanyúság bármilyen liszttel összekeverhető, függetlenül a sült kenyér típusától.
Az induló tenyésztéshez 100 g rozs- vagy búzaliszt összekeverik 100 ml vízzel vagy savóval. A kapott masszának konsistenciájának hasonlónak kell lennie egy vastag, egyenletes tejföllel.
Az élesztőt tiszta ruhával lefedik és meleg helyen erjesztés céljából eltávolítják. Napi 2-3 alkalommal a tömeget óvatosan keverjük, hogy javítsuk a savasodási folyamatot. A kis buborékok megjelenése azt jelzi, hogy a savanyúság „érlelődik”.
A második napon a "fedőkészítés" szükséges - újabb 100 lisztet és 100 ml vizet adunk a masszához, és alaposan összekeverjük. Ha sok buborék jelenik meg a kovászban, és jelentős méretnövekedést mutat, ez azt jelenti, hogy az teljesen érett és használatra kész.
A kész savanyú kenyér felhasználható kenyérsütéshez, ugyanakkor a tömeg egy kis részét külön edénybe kell helyezni, és hűtőszekrényben kell tárolni, hogy az alapja alapján előkészítse a következő savanyú darabot.
A hűtőszekrényben történő tárolás kissé lelassítja a fermentációs folyamatot, ezért a kezdő tenyészet többi részét csak 2-3 naponként kell "etetni". Ezúttal egy új kovács sokkal gyorsabb lesz, mert az előző rész fermentációjának eredményeként megsavanyítja.
Sült rozs élesztő nélküli kenyér
A házi rozskenyért házi kovászos kenyérrel még a legszegényebb háziasszonyok is megszerezik, soha nem öntik meg, egyedi aromájukkal és ízükkel rendelkeznek.
A tészta elkészítéséhez 1 darab savanyú kenyér, 1 rész víz és annyi liszt szükséges, amennyit a tészta igényel, hogy egyenletes plasztikus állagot kapjon. Ne félj költeget költeni - a teljes eredményt el tudja venni, mert Egy új adag elkészítéséhez elegendő, ha az az edény falán marad, amelyben a kovácsot tárolták.
A tésztát meleg helyen hagyjuk 2-3 órán át, amíg fel nem emelkedik, ezután egy kenyér alakul ki, és egy sütőpapírral bevont sütőlapra helyezzük. A kenyérhéj tapadásának megakadályozása érdekében a papírt kissé meg lehet zsírozni növényi olajjal.
Kívánság szerint lenmagot, egy kis szerecsendiót, szezámmagot adhat a tésztához, és megszórja a felületet koriandermaggal. Annak érdekében, hogy a kenyér hosszú ideig nem lassul el, néha két evőkanál növényi olajat adunk a tésztához: olajbogyó, napraforgó, szezám stb.
A felső kéreg repedésének elkerülése érdekében éles késsel kis méretű bemetszéseket készítünk a kenyér teljes felületén. Szórja meg a kenyeret a tetején búzaliszttel és tegye hideg sütőbe.
A sütő lassú melegítése hozzájárul a kenyér jobb sütéséhez és a buja morzsák kialakulásához. A sütési idő a sütő tulajdonságaitól függ, a kenyér készségét fogpiszkálóval ellenőrzik - ha kenyérbe ragadhat és szárazon veheti ki, akkor a kenyér kész.
A sütő kikapcsolása után javasoljuk egy ideig tartani benne a kenyeret, hogy ez lassan lehűlve teljes elérésére készen álljon.
