"Extra szűz" - az olívaolaj minőségének jelölésére szolgáló jellemző. Ennek alapja ezen hasznos élelmiszer egyik fő paraméterének - a savasság - értékének meghatározása.
Válassza ki a receptjét
Extra szűz olaj
Az olívaolaj értékes élelmiszeripari termék, amely nagy mennyiségben tartalmaz egészséges telítetlen zsírsavakat. A tudósok azt állítják, hogy az élelmiszerekben való rendszeres felhasználásuk elősegíti a szervezetben a tisztító folyamatok aktiválását, csökkenti a koleszterinszintet, ezáltal megakadályozza az atherosclerosis és más szív- és érrendszeri betegségek kialakulását.
Nem szabad azonban figyelembe venni, hogy nem minden olívaolaj rendelkezik ilyen tulajdonságokkal. A tény az, hogy manapság különféle technológiák vannak a gyártására, beleértve azokat is, amelyek folyamatában az olajbogyó-alapanyagokat hőnek, vegyszereknek és más tényezőknek vetik alá, amelyek jelentősen csökkentik a késztermék hasznosságát.
Ezért annak érdekében, hogy meg lehessen különböztetni a különféle technológiákkal előállított olívaolajfajtákat, mindegyikükre külön neveket fejlesztettek ki a gyártók nemzetközi közösségében. Tehát a legolcsóbb és alacsony minőségű olajat olyan olívabogyókból készítik, amelyeket már egyszer megpréseltek: szokásos, hogy "Pomace olívaolaj" jelöléssel jelöljék meg. A finomított olajat, amelyet "Finomított" -nak neveznek, további kémiai tisztításnak vetik alá, így sütésre is felhasználható, de elveszíti hasznos tulajdonságainak néhány részét. A legminõségesebb és egészségesebb olívaolajat, amelyet az elsõ hidegen sajtolt olajbogyóból készítik, "Virgin" -nak nevezik: elõállítási folyamatában a nyersanyagokat soha nem melegítik 27 ° C feletti hõmérsékletre.
Ebben az esetben az "extra szűz" jelölést azoknak a "Szűz" kategóriájú olajfajtáknak kell megjelölni, amelyek megfelelnek a késztermék savasságra vonatkozó szigorú szakértői követelményeknek: az "extra szűz" típusú olívaolaj savtartalma nem haladhatja meg az 1% -ot. Egyes vállalatok, amelyek híresek az általuk készített olaj minőségére vonatkozó szigorú követelményeikről, az olaj savasságának határértékét 0, 8% -ra állították be.