A kharcho hagyományosan marhahúsból készül. A nemzeti grúz étel íze azonban nem romlik tovább, ha más típusú húsokat, például csirkét használ fel főzéshez.
Válassza ki a receptjét
A csirkeharcho elkészítéséhez a következő termékekre lesz szükség: 600 g csirke, 150 g rizs, 2 közepes hagymafej, 100 g héjból és elválasztott dióból meghámozott dió, 2 evőkanál. l. Satsebeli, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál. komló-szuneli, őrölt pirospaprika, só.
A csirkét alaposan mossuk folyó vízben, és papír törölközővel szárítsuk. Egy egész darab csirkét 1-1, 5 órán át forralunk. Ezután a csirkét eltávolítják a húslevest és lehűtik. A csontokat eltávolítják és eldobják, a húst viszonylag nagy darabokra vágják, és visszajuttatják a húsleveshez. Kharcho készítéséhez a legkényelmesebb a csirkemell.
Annak érdekében, hogy a leves a lehető leggazdagabb legyen, a húst hideg vízben helyezzük el. Ha csökkenteni kívánja a kész edény zsírtartalmát, akkor a húst egy serpenyőbe helyezik, amikor a víz már forr.
A főzés során rendszeresen távolítsa el a kiálló habokat a leves felületéről. Amint a húsleves felforrósodik, a hő melegszik. Amikor a hús kész, satsebel szószt öntsük a serpenyőbe.
Ha nincs lehetőség satsebel vásárlására, az adžika vagy a tkemali szósz helyettesítheti azt. Ajánlott továbbá hámozott, apróra vágott érett paradicsom vagy gránátalmalé használata. A lényeg az, hogy a leves jellegzetes savanyú ízű. Grúziában gyakran hozzáadnak tklali-t a kharcho-hoz. A tortát darabokra darabolják, és egyszerűen belehelyezik a levesbe. Ugyanakkor annyi faluban van Grúziában, mint vannak receptek az igazi kharcho-hoz.
Tkali - száraz, vékony torta, amelynek elkészítéséhez a tkemali fajtájú szilvafajtákat burgonyapürére állítják elő. A pogácsákat a napon szárítják.
A rizst addig mossuk, amíg az abból kifolyó víz átlátszóvá nem válik. Kharcho előállításához általában hosszú szemű gabonaféléket vesznek. A hagymát hámozzuk és vékony csíkokra vágjuk. Mivel az ételt elég hosszú ideig főzik, ajánlott a zöldséget nem az egész, hanem a hagyma mentén vágni. Ebben az esetben a rost szerkezete megmarad és a hagyma szalma a főzés végén nem válik pépesré. A rizst és a hagymát hozzáadjuk a serpenyőbe, és fél órán keresztül folytatjuk a kharcho főzését alacsony lángon.
A héjas diót gyorsan megsütjük egy száraz serpenyőben. Ezután a dióféléket aprítóval vagy habarccsal összetörik. A páratlan dió kellemes illata kellene, és olajat bocsát ki. A fokhagyma gerezdjét finom reszelőn dörzsöljük, vagy egy sajtolón átvezetjük. Diót és fokhagymát adnak a leveshez. 10-15 perc elteltével a kharchót ízesítjük napraforgóval, őrölt paprikával és sóval. Javasoljuk, hogy takarja el a kész levest, és ragasztja a tűzhelyről, kb. 30 percig.
Az igazi kharcho fűszeres fűszeres ízű. Az edény sokkal vastagabb, mint más levesek. Ezért a főzés utolsó percében rendszeresen keverje a levest. Ne főzze a kharcho-t magas hőn, mert az étel megéghet.
A levest adagolt lemezekre öntjük, és sok friss petrezselyemmel, korianderrel, zellerrel vagy zöldhagymával meghintjük. A kharchóval együtt szokás tejfölt és pita kenyeret szolgálni.