Tudja, hogy az agysejtek több mint a fele zsírból áll? Az ember nem létezhet olaj nélkül - mert omega-6 és omega-3 zsírokat, tokoferolokat (zsírban oldódó vitaminokat), valamint F-vitamint tartalmaz. Ugyanakkor ezek a kiváló tulajdonságok rejlenek a finomítatlan olajokban. A finomított termékeket a termékek hőkezelésére szánják, és összetételük rosszabb. Ez szükséges ahhoz, hogy hevítés közben az olaj ne változtassa meg összetételét.
Válassza ki a receptjét
Használati útmutató
1
Vegye figyelembe a finomított olaj előállítási szakaszát a napraforgóolaj példáján. Előállítása az alapanyagok feldolgozásával kezdődik. A napraforgómagvakat megtisztítják, szárítják, a héjat eltávolítják róluk, majd összetörik. A kapott terméket menta vagy pép terméknek nevezzük.
2
Kétféle módon kaphat borsmentaolajat - extrahálás és centrifugálás. Az első módszer kevésbé környezetbarát, de a kimeneten több olajat nyernek. A centrifugálás optimális centrifugálás Kétféle módon centrifugálható: hideg és meleg. Hidegen sajtolva kap egy vitaminokban, antioxidánsokban gazdag olajat. A módszer negatív pontja az, hogy a magokban maradt összes agrokémia bejuthat az olajba. A sajtolás elõtt a menta brojlercsövekben 100 Celsius-fok (100–110) hõmérsékletre melegül, miközben megnedvesítjük és keverjük, majd a sült alapanyagokat sajtoljuk. Forró sajtolás után az olaj sütött magok illata van. A sajtolt olajat "nyers" -nek nevezik, mert a készterméket szűrni kell és ülepíteni kell. Extrakció Az olaj előállítása extrakcióval szerves oldószerekkel (extraháló benzin). Az extrakciót speciális extraktorokban végezzük. Az olaj átvétele után megvédik, szűrik és továbbküldik további feldolgozásra.
3
Finomítás A finomítás többlépcsős. Az első lépés a szilárd anyagok eltávolítása a termékből. Ehhez szűrést, centrifugálást és ülepítést használnak. A második szakasz a hidratálás. Az eljárás során az olajat forró (70 fokos) vízzel kezelik. Hidratálás után az olaj tiszta lesz. Egy harmadik lépésben finomított, dezodormentes olajat kapunk. Ehhez a szabad zsírsavakat eltávolítják az olajból, a negyedik lépés a fehérítés. Ezután az olaj halvány szalmaszínűvé válik, mivel a fehérítés során megszabadul pigmentektől (beleértve a karcinoid antioxidánsokat is). A szagtalanítás (a következő lépés) szinte minden illékony vegyületet eltávolít az olajból. A szagtalanítás eredményeként az olaj megszabadul a szagról, az utolsó szakasz a fagyasztás. A fagyasztás során növényi viaszokat távolítanak el az olajból, amelynek eredményeként az olaj teljesen átlátszóvá válik, majdnem színtelen, saját íz és illat nélkül.
Figyelem!
Az olaj nem korlátlan tárolású termék. Tehát a palackozott olaj legfeljebb 1, 5 hónapig tarthat, és csomagolt - 6-12 hónapig, a GOST szerint.
Hasznos tanácsok
A növényi olaj egyfajta lakmusz-teszt. Ha egy korty böjtfogyasztás után egy növényi olaj beteg, akkor ez azt jelenti, hogy gondolkodnia kell a máj megtisztításáról.