Számos tengeren vagy óceánban élő nép hagyományos nyers halételeket készít. Ez nem csak a sushi és a sashimi, mindenki számára ismert, hanem a ceviche és a stroganina, a krudo és a borkő. Mindezen finomságok elkészítéséhez nem csak a recept ismerete, hanem a megfelelő hal kiválasztása is - bizonyos típusú, frissnek és nyersen fogyasztásra készített halnak kell lennie.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
- Perui ceviche
- - 500 g fehér tengeri hal;
- - 1 csésze frissen facsart lime juice;
- - ½ csésze citromlé;
- - ½ csésze narancslé;
- - 1 forró habanero paprika;
- - 1 fej hagyma;
- - 4 evőkanál koriander;
- - 1 evőkanál só.
Használati útmutató
1
Nyers formában hagyományosan a következő halakat fogyasztják - tonhal, lazac, sávos farok, laposhal vagy lepényhal, tok és tengeri sügér. A listából származó összes hal tengeri, de hozzá lehet adni és mesterségesen megtermesztett folyami pisztrángot. A fennmaradó folyami halakat nem fogadják el nyersen, mivel a különféle betegségek kockázata jelentősen növekszik.
2
Vásároljon friss halat. Száz százalékos garancia arra, hogy a mai fogásból származó halak csak az lehetnek, ha magad fogták meg, vagy még látta, hogy még élnek a tartályban. Egyébként több napig feküdhet a jégen. Összpontosítson a szagra - a legfrissebb hal enyhén szagolja a halakat, főleg a tenger gyenge aromáját bocsátja ki.
3
Ha friss halat vásárol a piacon vagy a mólón, kérje meg őket, hogy bélje meg neked. A legtöbb parazita az emésztőrendszer halakban található, az Ön feladata, hogy megszabaduljon tőlük a lehető leghamarabb.
4
Nagy kockázatot jelent a legfrissebb halak elfogyasztása közvetlenül a fogás után. Magad védelme érdekében jobb, ha legalább 7 napig fagyasztja, így megölheti azokat a parazitákat, amelyek a halhúsban maradhatnak. Leolvasztja a halat a hűtőszekrényben, tegye oda egy nappal, mielőtt megeszi.
5
Vágj egy vékony, átlátszó szelet a halfiléből, és nézd meg, hogy szabad-e. Keressen apró parazitákat, amelyek úgy néznek ki, mint a nyers rizs szeme. Ha látod őket, a hal nem alkalmas élelmezésre.
6
Próbálja ki a perui Ceviche-t nyers halból. Vágja a halfilét kis darabokra, minél kisebbek, annál nagyobb garancia van arra, hogy teljes mértékben pácolásra kerülnek. Hámozzuk meg és aprítsuk fel a hagymát félkarikákba, távolítsuk el a magokat a paprikából, és hagymának vágjuk. Keverjük össze a halat, a hagymát, a borsot egy tálban, és töltsük fel citruslevek keverékével, adjunk hozzá sót, alaposan keverjük össze, fedjük le és 2-3 órán keresztül küldjük a hűtőszekrényben. Tálaljuk korianderrel meghintve.
Figyelem!
Ha nyers halat evett, és egy idő után hasfájást, görcsöt vagy puffadást érezte, azonnal forduljon orvoshoz. Mondja el orvosának nem csak a tüneteket, hanem azt a tényt is, hogy nyers halat evett.