Megfigyelhetetlen megjelenésű, nevetséges névvel, de tartalomban kifinomult - így jellemezheti a híres német baumkuchen pékárukat. Ez egy többrétegű torta, közepén lyukkal, amelyet több hónapig lehet tárolni. A tészta összetétele és a Baumkuchen töltése eltérhet.
Válassza ki a receptjét
A tészta neve szó szerint "torta-fa". Baumkuchen teljes mértékben igazolja, mert ebben a szakaszban valóban hasonlít egy fűrészeléssel vágott fára, növekedési gyűrűkkel. A desszert ezen tulajdonsága a főzési technika, amely magában foglalja a tészta rétegezését.
Az igazi baumkuchen-t egy speciális forgó nyárson sütik egy égő vagy egy nyílt tűz fölé. A nyársat mozgásba hozzák, alkalmanként egy új tésztát öntenek. Rétegenként a tésztát sütik, és ugyanazokat az „éves gyűrűket” képezik.
A kulináris könyvekben ezt a sütést „királyi pitenek”, „a cupcakes királyának” nevezik. Eközben szerkezete és ízlése közelebbről nem egy cupcake-hez, hanem vaj kekszhez hasonlít.
A Baumkuchen otthoni elkészítéséhez sok adaptált recept létezik. Mindenesetre légy türelmes, de a szorgalmas munkát minden bizonnyal nagy jutalom követi: élvezheti az ízletes desszertet, amelynek analógjait még nem találták meg.
Összetevők a Baumkuchen számára:
- 6 tojás;
- 300 g cukor;
- 150 g prémium liszt;
- 100 g keményítő;
- 250 g vaj;
- 3 evőkanál. l. roma;
- 2 teáskanál sütőpor;
- 1 teáskanál őrölt citromhéj;
- egy csipet sót.
Válasszuk el a sárgáját a fehérjéktől. Vegyük az utóbbit alaposan a cukor felével. Sokkal jobb ezt keverővel megtenni. Az eredménynek vastag állagú krémes masszának kell lennie.
Helyezze a vajat és a cukrot egy másik tálba, keverjen össze mindent és keverje meg keverővel, amíg sima nem lesz. Helyezzük oda a sárgáját, és öntsük bele a rumot. Az előbbit fokozatosan, egyenként kell hozzáadni. Rum helyett biztonságosan használhat konyakot. Miközben sárgáját és rumot adunk hozzá, keverjük tovább a keveréket.
Keverjük össze a szitált lisztet keményítővel, adjunk hozzá sütőport és egy csipet sót. A kapott keveréket fokozatosan keverje össze sárgája és olajjal. Alaposan keverje fel, hogy ne maradjon darab.
Adjuk hozzá a fehérje-cukor keveréket, és alaposan keverjük össze az összes hozzávalót. A Baumkuchen tészta késznek tekinthető. Osszuk két egyenlő részre. Az egyikbe tegye az őrölt citromhéjat és keverje össze.
Melegítsük fel a sütőt 180-200 fokra. A felső grill módban tanácsos bekapcsolni. Készítse el az űrlapot. Bármilyen ételt felhasználhat, a legfontosabb dolog, hogy magas oldala van, mivel a süteménynek sok rétege van.
Fedje le a sütőedényt pergamentel, hogy elkerülje a desszert égését. Tegyen olyan formába az első típusú tésztát, amely teljesen lefedi az alját. Kenje meg kanállal, hogy egyenletes és vékony réteg legyen. Küldje el az űrlapot a sütőbe. Süsse a kéregből, amíg a halvány aranysárga színű nem lesz. Ez általában csak 3-5 percet vesz igénybe.
Távolítsa el az űrlapot, és fektessen le egy másik réteg tésztát. Rendkívül fontos, hogy a masszát vékony rétegben eloszlassa. Helyezze a formát újra a sütőbe. Hasonlóképpen váltakoztassa a tésztát és süsse rétegekben, amíg el nem készül. Cool baumkuchen hűtsük és tálaljuk. Kis darabokra vágható, mindegyiket csokoládéba mártva és süteményként szolgálva.
A desszert tetejét dekorálhatjuk öntetett csokoládéval, lekvárral vagy tetszés szerint. Kívánság szerint a tészta egyik részében citromhéj helyett más öntetek, például mák vagy apróra vágott dió is felhasználhatók. Baumkuchen számára a szakasz még kontrasztosabb volt, az élelmiszer-színezést hozzá kell adni a teszt egyik részéhez.