Közép-Oroszországban a vörös halakat általában só formában, valamint fagyasztott vagy úgynevezett hűtött formában értékesítik, azaz fagyaszthatatlanul értékesítették a nagy szupermarketekben található jeges morzsokra. Az árkülönbség a nyers hal és a só között óriási, és a sózási folyamat ugyanakkor nagyon egyszerű és olcsó. Tehát miért nem csinálod magad.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
- - egy egész hal;
- - durva só 2–3 evőkanál / 1 kg hal mennyiségben;
- - granulált cukor ugyanolyan mennyiségben, mint a só;
- - fűszerek ízlés szerint.
Használati útmutató
1
Vágjuk a halakat filére, távolítsuk el a gerincet és a csontozatot, hagyjuk a bőrt. Egy halból két filét kapsz.
2
Keverje össze a sót és a cukrot egy száraz tálban, adjon hozzá durva borsot. Vegyünk egy elegendő méretű törülközőt, öntsük az elkészített keverék egy részét egy törülközőre, és tegyük le a halfilé bőrét lefelé. Szórjon meg sok halat sókeverékkel, fektessen a babérlevelek tetejére vagy más kedvenc fűszerekre. A friss kapor jó. Fedje le a második filét a bőrével felfelé. Öntsük a keverék fennmaradó részét a tetejére.
3
Tekerje be a törülközőt szorosan, és hagyja több órán keresztül a konyhaasztalon, majd a hűtőszekrényben. Mi jó a pisztránghoz és más lazachoz - az a tény, hogy akár nyers formában is ehetjük őket. Ezért egy nap alatt már eszhet halat. Ezenkívül ne félj sózni, a hal annyit szív fel, amennyire egy gyenge sózáshoz szükséges.
4
Másnap vegye ki a halakat a hűtőszekrényből, csomagolja ki, és késsel távolítsa el a felesleges sót. A nedves helyeket szalvétával nedvesítheti. Van egy csodálatos könnyűsózott pisztrángod. Díszítheti azt ünnepi asztallal, vagy legalább minden nap elkényeztetheti kedvesét. Ne feledje, hogy a halakat nem sokáig tárolják, és az enyhén sózott pisztráng legfeljebb egy hétig fekszik a hűtőszekrényben.
5
A sózott pisztráng hosszabb ideig tartó megőrzéséhez használjon néhány tippet: - rendszeresen ellenőrizze, hogy nem jelenik-e ragacsos fehér bevonat a hal felületén: ez az első jel, hogy a halak romlani kezdenek, - a lehető legnagyobb mértékben korlátozzák a levegő és a fény hozzáférését: a szöveti oxigénnel való érintkezéskor Sápadtá válik, és a zsír oxidálódik, kellemetlen utóíz jelenik meg; - töltsük meg a halszeleteket növényi finomított olajjal, hogy teljesen fedjék le. Ez a lehető legnagyobb mértékben korlátozza a levegővel való érintkezést; - vágja ki a halaknak azt a részét, amelyet hosszabb ideig kell tárolni, szárítsa meg, amennyire csak lehetséges, és minden darabot pergamenbe tekerjen, majd egy tiszta kendőbe, tegyen mindent egy műanyag tasakba, és küldje el a fagyasztóhoz. Ebben a formában a pisztráng legfeljebb két hónapig tart.
Figyelem!
A felolvasztott pisztráng csak egyszer készíthető. Ezért fagyasztja be azokat a darabokat, amelyeket egy héten belül el lehet enni.
Hasznos tanácsok
A sós pisztrángot a hűtőszekrény polcon megolvasztja, egyenletesebben megolvad. Ezenkívül egy enyhén felolvasztott halat sokkal kényelmesebben vékony, gyönyörű szeletekre lehet vágni.