A füstölt ételek sok ember számára a kedvenc falatok. Finom ízük, egyedülálló aromájuk és nagyon vonzó megjelenésük képesek még a jól táplált emberek étvágyának serkentésére is. Húst és halat dohányozhat még otthon is.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- hús;
- halak;
- só
- cukor
- fűszerek;
- fűrészpor;
- vödör (doboz);
- fedezze az elnyomást;
- rács;
- raklap.
Használati útmutató
1
Kétféle dohányzási termék létezik: meleg és hideg. Otthon bármilyen módon főzhet húst vagy halat, de a legolcsóbb, gyors és egyszerű módszer a meleg füstölés.
2
Készítse elő a termékeket. Ehhez a húst vagy halat előzetesen sózni kell. Ehhez meghintjük kb. 3 cm vastag húsdarabokat sóval és kefével fűszerekkel. Helyezze a kibelezett halat asztali só oldatába 1-2 napra, majd öblítse ki folyó vízben. Ezután tegye a húst és a halat jól szellőző helyre, és szárítsa 1-2 napig. A halakat le kell letenni.
3
Ha szükséges, füstöljön nagy darabolt húst (lapátot, sonkát), keverje össze a cukrot, a sót és a fűszereket egy külön lemezen. Dörzsölje a húst minden oldalról a kész keverékkel, tegye egy mély tálba, és alaposan meghintje ugyanazzal a keverékkel. Fedjük le gézzel, töltsük fel sóoldattal és áztassuk elnyomás alatt 7-15 napig, a darabok méretétől függően.
4
Ha még nincs kész dohányzója, akkor ezt meg is csinálhatja. Ehhez bármilyen ónvödör vagy fémdoboz megfelelő. Használjon tűzhelyet fűtőelemként. Helyezze a fűrészport a doboz aljára (vödör). Ezután helyezzen be a dohányzásra szolgáló rostélyba az ételt és egy tálcát, amelyben a juice kifolyik. Gondoskodjon a szorosan illeszkedő fedélről.
5
Először készítse elő a fűrészport. Bármely fafajtát használhat. Például: cseresznye, alma, szilva, tölgy, éger, bükk, rezgő. A boróka chips nagyon illatos. Aprítsa le a fa apróra, és távolítsa el a kéregét. Kissé megnedvesítse a fűrészport, és szórja szét a füstös ház aljára.
6
Helyezze az ételeket az állványra egy rétegben. Tüzön tegye a füstöséget, szorosan zárja le a fedelet, elnyomással összetörve. A füstölő belsejében a hőmérséklet nem haladhatja meg a 120 fokot. Ennek ellenőrzéséhez csepp vizet csepp a fedélre. Sziszegés nélkül el kell párolognia, nem forrni kell.
7
Füstöljön apró húsdarabot és halat 30–40 percig. Ez eltarthat egy kicsit tovább. Próbáld ki a terméket, és állapítsd meg, hogy dohányzott-e. A jövőben ez segít pontosabban megismerni a szükséges dohányzási időt.
Figyelem!
Ne felejtsük el, hogy a melegfüstölt termékek rövid eltarthatósági ideje 2-3 nap. A legjobb füstölt hús vagy hal.
Hasznos tanácsok
Próbáljon hozzáadni hangokat, menta, zsályát, rozmaringot vagy babérfűrészt a fűrészporhoz. Az amerikaiak kukoricacsutka és pekándió, míg a kínai nyár fűrészpor.