Mindegyik terméktípusnak megvannak a szeletelési szabályai, ételekben és italokonként változhatnak. A szabályokat a regionális gasztronómiai tulajdonságok is befolyásolják. Különösen a nyugati kulináris gyakorlatban a zöldségeket sokkal nagyobb darabokra vágják, mint a keleti területeken. Ennek oka a leggyakoribb hőkezelési technika.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
- - termék;
- - kés;
- - vágódeszka.
Használati útmutató
1
Vágjuk a húsot a rostokon, függetlenül attól, hogy a nyers vagy hőkezelt termék kérdéses-e. Ebből a célból javasoljuk, hogy készítsen egy nagy kést ("vágó", "szakács kés"), amelynek nemcsak élesnek, hanem megfelelő hegyezésűnek is kell lennie, azaz ne legyen chipek a pengén.
A hús további darabolása attól függ, hogy melyik ételt fogja használni. Például az oltáshoz tegyen néhány szeletelt és megvert darabot, majd aprítsa meg őket körülbelül 0, 7–1 cm széles szalmával, vagy növelje meg a szélességet 2-3 cm-re, majd fordítsa meg a táblát és ismételje meg a műveletet, hogy kockák legyenek.. A salátára főtt marhahúst ugyanúgy vágják. Az eredménynek legfeljebb 0, 5 cm méretű daraboknak kell lennie.
2
Vegye ki a filét a halból. Ezt egy hosszú, keskeny pengével ellátott késsel kell megtenni, fejétől farokig átfordítva. Ezután részekre vágja a filét és megsütjük.
Ha darabot vagy pisztrángot szeretne darabolni a tálaláshoz, akkor az alábbiak szerint járjon el. Ossza el a halakat két részre, vezesse be a kést a fej melletti pépbe, elérve a gerinccsontot, és mozgassa a farok felé. Ezután válassza le a két filét, és csipesszel távolítsa el az összes csontot. Helyezze a húst a bőrére úgy, hogy a farok része magától távol legyen. A darabolást úgy kell elvégezni, hogy a kést szinte vízszintesen tartja, csak így a szelet vékony és azonos alakú.
3
Vágja fehér káposztát szalagokra vagy vágja be "dáma". Ehhez távolítsa el a talajtakaró leveleket a fejről, öblítse le és szárítsa meg, majd vágja át a csonkot keresztekre. Helyezzen egy darab káposztát egy vágódeszkára egy hosszú vágással tőled, és kezdje el a szeletelést. A sárgarépát csíkokra, kockákra, kockákra és körökre lehet vágni. Hagyma - kockákban, gyűrűkben és félgyűrűkben. A répadarabot általában csíkokra vagy botokra vágják. Sampinyonval - vékony szeletben. Friss zöldek - apróra vágva.