A szőlőlevél a keleti konyha népszerű alkotóeleme. Törökországban rizst és darált húst csomagolnak, Görögországban ugyanazt a tölteléket paradicsommal, fahéjjal és citromlével fűszerezik, Egyiptomban fettát és bárányt tesznek fel - sok recept létezik, de ezek alapja az egyik. Használat előtt a szőlőlevelet különlegesen meg kell dolgozni.
Válassza ki a receptjét
Jobb tavasszal és nyár elején (május-június) gyűjteni a szőlőből származó leveleket, miközben még mindig gyengéd és nem vannak porral borítva. A feldolgozás előtt jobb a szőlőt a kártevőktől elkapni, mivel annak ellenére, hogy a legtöbb modern permet nem mérgező és vízben oldódik, enyhe kénszagot semmi sem képes eltávolítani.
Válasszon fiatal egészséges, közepes méretű (10-15 centiméter), világos zöld színű és lyukak nélküli leveleket. A túl kicsi szőlőlevél felhasználás közben elszakad, míg a túl nagy levél valószínűleg nehéz és rágható. A leveleknek is fényeseknek és simaaknak kell lenniük. Ne szakítsa meg aszimmetrikus széleivel, vastag és tompa lombozatot.
Legfőképpen, nem a szőlő tetején lévő új szórólapok, hanem az alsók is megfelelőek. A levélgyűjtőknél a három szabály érvényes: számoljunk fel a növény felső részéből az első három levélből, válasszuk ki az utána következőket, majd menjünk a következő szőlőhöz és ismételjük meg újra.
Kb. 1 kg levél főzéséhez kb. 200–250 darabot kell összegyűjtenie. Ezt a nyersanyagot legjobban 80 darabos tételekben lehet feldolgozni. Egy ilyen tételhez 8 pohár vízre és 2 pohár sóra van szüksége. Forraljuk a vizet, adjunk hozzá sót és forraljuk fel újra. A leveleknél vágja le a dugványokat. Mártsa a szőlőleveleket forrásban lévő vízbe, és óvatosan rakja ki őket, hogy hatékonyan kihasználják a serpenyő helyét. Az elegyet forraljuk újra, csökkentsük a hőt és pároljuk körülbelül 5 percig. Készítsen elő egy tál hideg jeges vízzel.
Öntsön vizet a levelekből, és merítse őket jégfürdőbe - lehúzza őket. Ezután szárítsa konyhai papírtörlővel. Szőlőlevél készen áll a használatra. Mint ilyenek, hűtőszekrényben akár 2 hétig is tárolhatók. Ha ez az idő nem felel meg önnek, és hosszabb időre van szüksége, hajtsa össze a leveleket 10 darabos halmazokban, óvatosan dörzsölje le őket a felesleges nedvesség eltávolítása érdekében, csomagolja be műanyag cipzáraszacskókba és fagyassza be. Ne felejtse el feltüntetni a dátumot minden csomagoláson. Ebben a formában a levelek 2–6 hónapig tárolhatók. Leolvasztáshoz elegendő, ha a leveleket egy szűrőedénybe helyezi, és egy kicsit meleg folyó vizet enged.