A chum lazac a csendes-óceáni lazaccsalád nagy tengeri hala, vörös húsú és kellemes ízű. A ketovy-hús alkalmas sósításhoz, sütéshez, de a füstölés eredményeként nagyon finom és finom. A dohányzás előtt a halakat megfelelően meg kell sózni, hogy ne váljanak kemények és szárazak.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
- Chum lazac sós lében történő sózására:
- - 1 kg szétszerelt chum lazac filé;
- - 4-5 cikk l. só;
- - babérlevél - 5-6 db.;
- - őrölt fekete bors, fekete bors borsó - ízlés szerint;
- - 500 ml víz.
- A lazac gyors sózásához:
- - 1 kg szétszerelt chum lazac filé;
- - 3-4 evőkanál. l. só;
- - babérlevél - 2 db.;
- - 1 teáskanál fekete borsó;
- - hagyma - 1 db.;
- - 2 evőkanál. l. ecet (9%);
- - 50 ml olívaolaj;
- - 700 ml víz.
Használati útmutató
1
A chum lazac előkészítése a dohányzáshoz és a sóhoz otthon meglehetősen egyszerű, csak ki kell választania a megfelelő halat és be kell tartania az összetevők arányát. Válasszon egy egész hasított testet a fejével. Még ha több időt töltene a halak darabolásával, akkor biztos lehet benne, hogy nem elrontott. Csak egyszer vásároljon chum lazacot. Megkülönböztetheti az ismételten fagyasztott halakat megjelenésében; a jó kagylólazacnak sértetlennek kell lennie, egyenletes uszonyokkal. Tudja, hogy a fagyasztott hal nem veszíti el az ízét, de a legjobb friss lazacot vásárolni.
2
Most hajtsa végre a halat. Először szüntesse meg a fejet a hasított testtől, vegye le az uszonyokat és a farkot, majd hosszanti vágással a fejtől a farokig béleli a halakat, eltávolítva a belső felületeket. Végezzen metszetet a gerinc bal és jobb szélére, és szabadítsa meg a csontok tömegét. Ha nagy hasított hal van, akkor két részre vághatja. Ha szükséges, tisztítsa meg a húsos lazacot a pikkelyektől, és válassza le a bőrt az ágyékról, de ez nem befolyásolja az étel ízét.
3
A lazac sózásának leggyakoribb módja egy savanyúság készítése, amely lehetővé teszi a sózás mértékének és a hal lágyságának ellenőrzését. Forralunk vizet egy serpenyőben, majd adjunk hozzá őrölt paprikát, borsot és apróra vágott babérleveleket, alaposan keverjük össze és tartsuk alacsony lángon körülbelül 5 percig. A sóoldatot szobahőmérsékleten lehűtjük.
4
Üveges, zománcozott vagy műanyag tartályba tegye a filét, és töltse fel a halakat sós vízzel, majd fedje le az edényt fedéllel és hűtse 10–15 órán keresztül. Ne használjon fém edényeket a sózáshoz A fém kellemetlen utóízet adhat a halaknak.
5
Ha nincs sok ideje, és gyorsan meg kell sóznia a hüvelyes lazacot, akkor használja a gyorssózás receptjét. Vágja a filét nagy szeletekre és tegye egy műanyag, zománcozott vagy üveg tartályba. Egy másik tartályban készítsen 500 ml víz és só sóoldatát, majd töltse fel a halakat ezzel a sós vízzel, fedje le az edényeket fedéllel, és tegyen rá nehéz tárgyat elnyomás céljából. A chum lazacot 1, 5-2 órán keresztül sózzuk szobahőmérsékleten.
6
Keverjen össze ecetet és 200 ml vizet, töltse fel a halakat 10 percig, majd engedje le a folyadékot. Hámozzuk meg és aprítsuk meg a hagymagyűrűket, majd keverjük össze más fűszerekkel (bors és babérlevél), tetejére olívaolajjal. Az olajat arra használják, hogy megakadályozzák a halak túl szárazságát. Helyezzen ebbe a keverékbe a lazac filét, keverje össze és hagyja 15-20 percig tartani. A megadott idő eltelte után a sózott chum lazac teljesen készen áll a dohányzásra.
Hasznos tanácsok
Ha a fűszereket a lazac sós sózásához választja, válassza a durva sót, amely tökéletesen kölcsönhatásba lép a hal folyadékával.
Fűszerekként használhat fekete borsot, fekete borsot, szárított petrezselymet, köménymagot, koriandert stb. Vegye figyelembe a moderálás követelményét, mivel a fűszereknek csak aromás adalékanyagokkal kell hangsúlyozni a hal ízét, és nem szabad megfulladniuk.
Kapcsolódó cikk
Hogyan pácolt chum lazacot otthon