A caesar salátát (klasszikus recept) sokan szeretik, de csak néhány étterem készíti úgy, ahogy a hagyomány szerint kellene. Az alábbiakban egy lépésről lépésre bemutatjuk a saláta elkészítését, a „megfelelő” szósz leírásával.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
- saláta:
- 1 nagy fej romaine saláta
- 1/2 csésze durván apróra vágott parmezán
- 1-2 csésze kedvenc fokhagymás krutonnal, lehetőleg házi készítésű
- Töltelék:
- 2 nagy citrom
- ízesített ecet
- 1 doboz szardella olívaolajban
- 2-4 gerezd fokhagyma
- 2 tojássárgája
- 1 teáskanál mustár
- 1 teáskanál Worcester szósz
- ~ 1 csésze olívaolaj
Használati útmutató
1
Mossa meg a római salátát, majd apróra vágja. A lehető legjobban rázza le a vizet, majd csomagolja a salátadarabot konyhai törölközőbe vagy papírtörölközőbe, majd finoman nyomja meg, hogy megszáradjon. Ez akkor fontos, ha nem akarja, hogy egy finom öntet vízzel hígítson. Ellenkező esetben a klasszikus Cézár saláta vizes ízű lesz.
2
Vegye ki a két nagy citrom léét, majd nyomja be további 1/2 citromléját almaecetbe. (1 rész ecetet és 4 rész citromlevet). Kell kb. Fél pohár. A rizs vagy a malátacet szintén elfogadható helyettesítők. Az ötlet az, hogy külön, érdekes ízű savas forrásokat adjunk hozzá, hogy valóban árnyékolják a citrom aromáját. Fehér ecetet használhat a Caesar házi salátájának elkészítéséhez, de csak egy utolsó lehetőség egy kicsit rossz.
3
Ráccsal reszelhet 2-4 nagy fokhagyma-gerezd fokhagymát, és adjuk hozzá a citromlé keverékhez.
4
Adjuk hozzá a mártáshoz a két tojástól elválasztott sárgáját. (Arány: egy sárgája / 1 lédús citrom). Használhat fehérjét, ha úgy tetszik, de a tojássárgájának hozzáadása csak a gazdagabb íz eléréséhez vezet. A klasszikus Cézár saláta nem jár tojásfehérje felhasználásával.
5
Adjuk hozzá az elkészített mustárt - körülbelül egy teáskanál. A Dijon mustár jól alkalmazható, azonban jobb, ha házi mustárt használ.
6
Csiszolja meg a friss paprikát és adja hozzá a szószához. A különféle ízek / textúrákhoz ajánlott hozzáadni egy kis durva borsot és egy kissé finoman őrölt paprikát, de erre nincs szükség.
7
Egy olajbogyó szardella közül engedje le az olajat, és adja hozzá a filét a szószhoz. Használhat konzervszardellakat, nem olívaolajban, de ezek kevésbé csípős aromát adnak.
8
Adjunk hozzá egy teáskanál Worcestershire szószot. Ezután adjunk hozzá olívaolajat körülbelül a szósz mennyiségének kétszeres arányában és keverjük keverővel, amíg teljesen homogén keverék képződik. Ennek a szósznak egyidejűleg savanyú (citrom és ecet), sós (szardella és esetleg mustár), hal (szardella), fokhagymának és ugyanakkor krémes állagúnak (tojássárgája) kell íze. Ha elmulasztotta ezen lehetőségek egyikét, vagy ha a szósz íze kiegyensúlyozatlan, akkor adjon be még több a megfelelő összetevőt!
9
Helyezze az apróra vágott és szárított római salátát a salátatálba, és adja hozzá a mártást. Ezután tegye a fokhagymás krutonnal és meghintjük reszelt parmezánnal. Ne feledje, hogy a klasszikus Caesar saláta saláta, mint más ételek is, nem szereti az eltérést a receptől, különben teljesen rosszul lesz.
Hasznos tanácsok
A Caesar-salátához otthoni sült csirke filét vagy főtt garnélarát adhat hozzá - ezek a variációk széles körben elterjedtek, bár nem klasszikusak.