A Pilaf a közép-ázsiai nemzeti konyha központi étele. Előkészítése sok részletből áll, amelyek nélkül minden értelmetlenné válik és szétesik. Ebben az esetben a fő részletek egyike az üst. Ha a pilaf főzése a házban nem különálló eset, akkor be kell szereznie megfelelő méretű jó üst vagy öntöttvas wokot.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
- - 1 kg devzira rizs
- - 1 kg birka
- - 400 g zsír farokzsír
- - 2 evőkanál. l. durva só
- - 2 fej fokhagyma
- - 1 kg sárgarépa
- - 100 g hagyma
- - 1 teáskanál római kömény
- - 2 forró paprika.
Használati útmutató
1
Óvatosan válogassa meg a devzirat chipekből és apró kövekből. Helyezze a rizst egy tálba 2 evőkanál só hozzáadásával. Öntsünk két liter hideg vízzel. Hagyja állni legalább fél órán keresztül. A vízzel elárasztott rizs átlátszóvá válik, amikor megjelenése mattra változik, lemosható, különben a rizsmag összeomlik.
2
A bárány megfertőzése az erektől, a zsíroktól és a filmektől, ha ez nem történik meg, akkor a hús szelleme rendkívül kellemetlen lesz. Távolítsa el a csontot a húsból. Vágjuk le a csontokat, és vágjuk a húst kockákra, körülbelül 3 centiméter oldalával.
3
Vágja le a sárgarépát vastag szalmával: a hossza megegyezik a sárgarépa hosszával, vastagsága 3-4 mm. A hagymát fél gyűrűkre vágják. Ne vágjon túl vékonyra.
4
A farokzsírt vágja körülbelül ugyanolyan méretűre, mint a húst. Hajtsa előre melegített üstbe. Csak akkor, ha a buborékok eltűnnek a zsíros farok olvadásából, a csomós csomó megfordítható. Annak érdekében, hogy a zsír átlátszóvá váljon, azt közepes hőn melegíteni kell. Ha csak a zsálya marad az üstben, ki kell húzni a zsírból.
5
Növelje a tüzet oly módon, hogy a zsírt szürke páraig melegíti. A csontokat zsírban süssük, amíg barnavá nem válik, majd megsütjük a hagymát. Ezután engedje le a húst a falakon. Öt perc elteltével keverjük össze a zsírt és a húst az üst alján. Adjuk hozzá a zira-t, és folyamatosan keverjük, amíg aranybarna megsütjük. Ezután adj hozzá sárgarépát. Keverje meg, keverve, amíg meg nem lágyul. Amikor a sárgarépa megpuhul, az üst tartalmát hideg vízzel öntsük, forraljuk, a tűz közepes szintre csökken.
6
A kapott zirvakba egész egész fokhagymát tegyen, egészen a hántól hámozva. Fél óra, mindennek mennie kell.
7
Öblítse le az átázott rizst. Ehhez némi óvatosság szükséges: a tálat hideg vízfolyás alá helyezzük, és kissé megdöntve úgy, hogy a víz kissé kifolyjon a másik oldalon. A rizst enyhén össze kell dobni egy tálban, a törés elkerülése érdekében nem ajánlott mosni.
8
A csontokat el kell távolítani az üstből, a cirkát felforraljuk, a rizst a hús tetejére tesszük. Forrásban lévő vizet adunk hozzá, hogy a rizst egy centiméter borítsa. A főzésnek mind az üst szélein, mind a közepén kell lennie. A rizst csaknem főzésig kell főzni. Ha még nincs víz, és a rizs még mindig nyers, akkor adjon hozzá vizet. A főzés végén a tűz jelentősen megnő, az üstöt fedővel lefedik, hogy a zsír megemelkedhessen és átitatja a rizst.
9
Amikor a pelyhe már majdnem kész, egy egész borsot fektet rá, fedővel lefedik és további 20 percig állni hagyják.
