A burgundi marhahús hagyományos, de nem túl gyakori francia étel. A húst idővel vastag bormártással főzik. A marhahús borban történő hosszabb áztatásának szükségessége valószínűleg annak volt köszönhető, hogy akkoriban a hús nagyon kemény volt. Most nincs ilyen szükség, de a régi recept népszerű a francia konyha szerelmeseinek.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- 1500 g marhahús
- 8 szelet szalonna
- 3 evőkanál növényi olaj
- 250 g póréhagyma
- 150 g sárgarépa
- 0, 5 liter száraz vörös bor
- 400 ml húsleves
- 200 g friss vagy konzerv paradicsom
- 1 teáskanál száraz kakukkfű
- rozmaring és bazsalikom.
- Burr-Magnier esetében:
- 3 evőkanál liszt
- 3 evőkanál vajat.
- Dekorációhoz:
- 20 kis fehér hagyma
- 300 g sampinyonval.
Használati útmutató
1
Készítsen szalonnából elvágott urakot. Ehhez vegyen 6-8 hosszú vékony szelet szalonnát, öntsön bele két liter hideg vízzel. Forraljuk fel és főzzük alacsony lángon 8 percig. Drain, öblítse le a szalonnát hideg vízben, és papírtörülközővel szárítsa meg. Ezután enyhén barnítsa a szalonnát növényi olajban.
2
Vágja a marhahúst nagy kockákra, mindegyik kb. 5 cm-re, melegítse fel a serpenyőt növényi olajjal, és süsse meg a húst minden oldalról. Sót, borsot és tegye egy vastag fenekű serpenyőbe. Adjuk hozzá a sült szalonnát.
3
Távolítsa el a serpenyőből maradék szinte az összes zsírt. Kockázza meg a paradicsomot, apróra vágja a sárgarépát és a póréhagymat szeletekre. A serpenyőben maradt zsírt süssük meg a zöldségeket egy evőkanál paradicsompasztával, amíg megbarnul, és tegyük át a húsba. Öntsük a bort a serpenyőbe, melegítsük fa spatulával, kaparjuk le a hús és zöldség sütéséből megmaradt maradékokat, és öntsük egy serpenyőbe hússal és zöldséggel. Ezt a folyamatot zsírtalanításnak hívják.
4
Adjon hozzá húslevest a serpenyőbe, adjon hozzá kakukkfűt, bazsalikomot és rozmaringot. Forraljuk fel a húst és a húslevest, csökkentsük a hőt, fedjük le az edényt fedéllel, és lassan főzzük a tűzhelyen vagy a kemencében 170 fokos hőmérsékleten 2, 5-3 órán keresztül. A húsot és a zöldségeket dobja szűrőedénybe, engedje le a fennmaradó levest egy másik edénybe.
5
Forraljuk a kicsapott levest egy kicsit, üsd bele a borjúhúst és főzzük néhány percig, mielőtt megvastagodna. A burr-jászol liszt és vaj egyenlő arányban keverve. Ha ezt a pasztát hozzáadják a forró szószhoz, a vaj fokozatosan megolvad, és az olajozott lisztet szabadítja fel a folyadékba. Az olaj víztaszító tulajdonsága miatt a mártás lassabban megszilárdul.
6
Ellenőrizze a kapott szósz ízét, ha szükséges, adjon hozzá sót és borsot. Öntsük a mártást a húsra. Díszítsük sült egész fehér hagymával és gombával, negyedekre aprítva és növényi olajban pirítva. Ha a kész ételt nem azonnal szolgálja fel, akkor forraljuk fel először a mártást, hogy a hús és a zöldségek jól felmelegedjenek.