Az esős nyár nem mindenkinek tetszik, ám ez egy igazi paradicsom a gombaszedők számára! Nedves időben, már júniusban a csendes vadászat szerelmeseinek jó termése lesz a barna vargánya - erős csőgomba a magas lábon. Ha nem tudod, hogyan kell főzni a vargányás gomba főzéséhez, forgassa el magát receptekkel, és élvezze azok sokszínűségét. Ezek az erdészeti termékek jóak az első és a második fogásban, pácokban, szószokban, zöldségekkel és önmagukban.
Válassza ki a receptjét
Nyersanyag előkészítése
Válasszuk ki a vargányát, zárjuk ki a féregmintákat és vegyük tisztításra a törmelékből. Távolítsa el a láb alját, a maradékot kissé törölje le késsel. Áztassa enyhén savanyított vízben 15 percig (nem tovább - különben a sapkák túl sok nedvességet szívnak fel!), Öblítse le szűrőedénybe, és azonnal főzze. A sütés előtt nincs szükség főzni a vargányát.
Sült vargánya
A gombák növényi olajban való sütése előtt tartsa száraz serpenyőben tűzön, amíg a nedvesség el nem párolog. A szivacsos sapkák sok folyadékot szívnak fel, ezért sütik őket, bár ízletes, de nyálkás.
Adjunk hozzá néhány evőkanál növényi olajat egy kiló nyersanyaghoz, és süssük a nyír gombát 20 percig. Az ízlés szerint tedd a borsot és a sót, az apróra vágott hagymát vékony félgyűrűkre. Tartsuk a sült tűzön további 5 percig. Ebben a szakaszban a főzés befejeződhet, vagy hozzáadhat tejfölös mártást az étel gazdagsága érdekében.
Vegyünk egy evőkanál lisztet három evőkanál alacsony zsírtartalmú tejföllel, keverjük össze vargányával és 10 percig főzzük fedél alatt alacsony lángon. A sült gomba önmagában remek étel. Elkészíthetők zöldségekkel együtt, tésztával keverve.
Kaviár a vargányából
Azonnal főzhet a vargányával lábakkal, de egyeseknek durvanak tűnhetnek, különösen, ha idősebb példányokat gyűjtöttek. Ebben az esetben süssük ki a kalapot, és szakítsuk le a "kellékeket", és készítsünk belőlük az eredeti finom szendvics snacket.
Forraljuk a gomba lábait (egy fontnyi alapanyagra számítva) 1 órán keresztül, hogy lágyak legyenek, engedjük le a folyadékot. Apróra vágjuk. Sűrítsük meg az apróra vágott hagymát és a nagy paprikát növényi olajban, majd egy reszelt sárgarépát.
Amikor a zöldségek meglágyultak, tedd a főtt lábakat a serpenyőbe és forraljuk 25 percig fedél alatt alacsony lángon. A főzés közepén adjon hozzá ízlés szerint borsot és asztali sót, 3-4 zúzott fokhagyma-gerezd. Egyél meleg és hideg előétel.
Vargánya leves
Fél kiló tiszta apróra vágott vargányát főzzünk fél órán át sós vízben. Ne felejtsük el eltávolítani a habot. Helyezzen egy pár apróra vágott burgonyát, reszelt közepes sárgarépát és néhány apróra vágott fokhagyma-gerezd.
Adjunk hozzá egy csomó zöldhagymát, kaporot és petrezselymet, lavrushka-t (1 db.), Valamint sót és borsot ízlés szerint. Forraljuk a levest a vargányából, további 10 percig folytatjuk, tejföllel tálaljuk. Sötét, vastag lesz, hogy "a kanál álljon".
Boletus mártás
Mint minden szivacsos gomba, a főzés után a vargányás gombák is nyálkás állagúak, és különösen jók mártással. 20 percig történő főzéshez süssünk egy kilogramm tiszta apróra vágott alapanyagot növényi olajban hagymával, amíg a gombák és a zöldségek aranyszínűvé nem válnak.
Külön serpenyőben szárítson meg 10 g lisztet halványsárga színűre, hűtsük le és keverjük össze 0, 3 l meleg főtt vízzel vagy húslevesével. Adj hozzá ízlés szerint borsot és sót, keverj össze mindent 400 g tejföllel és forraljuk közepes lángon 5 percig.
A pörkölt nyírfa kérget fedje be liszttel és tartsa további 5 percig a fedél alatt alacsony lángon. Tálaljuk burgonyával és friss fűszernövényekkel.
Pácolt vargánya
Már tudja, hogyan kell főzni a gombát, hogy ízléses és kielégítő főzéssel azonnal megkönnyítse magát és szeretteit. Ha a betakarítás elégedett, akkor az erdő ezen ajándéka kiváló aratás a tél számára, főleg mivel a frissen szedett gombákat azonnal feldolgozni kell. Ajánlatos a vargánya savanyúság, mivel ez egy nagyszerű előétel, amely jelentősen gazdagítja a téli étrendet és a háziasszony büszkeségévé válik.
Pácoláshoz csak a kiválasztott fiatal kalapok készülnek, amelyeket alaposan megtisztítottak és mostak. Főzzük a nyersanyagokat 25 percig, a hab eltávolításával, amíg a gombák az alján nem fekszenek, majd hajtsuk szűrőedénybe. Öntsük ki a folyadékot.
Egy kilogramm főtt vargányát öntsünk 1 liter tiszta forrásban lévő vízbe és forraljuk 10 percig. Adjunk hozzá 40 g granulált cukrot és durva sót, valamint 125 ml 9% -os ecetet. Tartsuk alacsony lángon 15 percig.
Helyezze a nyír gombát sterilizált üvegedényekbe, töltse fel forró pácmal és tekerje őket fel. Fordítsa meg a tartályt fejjel lefelé, és tekerje be egy takaróba, amíg lassan lehűl.
Szárított vargánya
Száríthatjuk a vargánya gombákat? A szivacsos sapkák sok nedvességet szívnak fel, főleg ha eső után azonnal összegyűjtik. A vargányás szárítása bonyolult, különösen a sütőben. Ajánlott a gombák lógása a szálakon.
Először is, tisztítsa meg az alapanyagokat szárazon és ne mossa le, különben megsérülhet! Húzzon egy nagy darab gombadarabokat egy húrra, és lógjon egy meleg, de nem nedves helyen. A kész szárított vargánya sötét sós keksznek fog kinézni, kellemes erdei aromával.
