Az angolna nem egészen egy közönséges kígyó alakú hal. Az elkészítéséhez sokféle recept létezik, és mindegyiknek megvannak a sajátosságai, ami nagyon ízletes, puha és aromás.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- Angolna zöld szószban:
- angolna - 1, 5-2 kilogramm;
- víz - ¼ üveg;
- tojás - 3-4 darab;
- citrom - 2 darab;
- olaj - 1 csésze;
- fehérbor - ¾ csésze;
- gyógynövények (menta
- zsálya
- turbolya
- petrezselyem és sóska) - egyenként 1 csomó;
- só
- bors ízlés szerint.
- Kékfejű angolna:
- angolna - 4 darab (egyenként 200 gramm);
- fehérbor - 2 pohár;
- víz - ¾ evőkanál;
- ecet (a gyógynövényeken) - 3 evőkanál;
- só - 1 teáskanál;
- babérlevél - 2 darab;
- mustár - ½ teáskanál;
- zsálya - 1 teáskanál;
- fekete borsó - 10 darab;
- hagyma - 100 gramm;
- sárgarépa - 100 gramm;
- zeller (gyökér) - 100 gramm;
- petrezselyem - 1 csomó.
- Torma angolna:
- angolna - 500 gramm;
- torma - 100 gramm;
- liszt - 1 evőkanál;
- növényi olaj - 3 evőkanál;
- só
- 3% ecet ízlés szerint.
Használati útmutató
1
Válassza ki a kis angolnát ehhez a finom belga ételhez. Alaposan öblítse le őket hideg vízben, és papírtörülközővel szárítsa meg. Ezután vegye le a fejeket, óvatosan vegye le a bőrt, és vágja a hasított testeket kb. 5 cm hosszú apró darabokra.
2
Öntsünk olajat egy serpenyőbe, tegyünk ott darab angolnadarabot, sót, borsot, és meghintjük apróra vágott gyógynövényekkel (menta, zsálya, cseresznye, petrezselyem és sóska).
3
Tegyük közepes lángra, és főzzük, folyamatosan keverve 10–15 percig, majd adjunk hozzá fehérbort és vizet, hogy ez a folyadék teljesen fedezze az angolna. Csökkentse a hőt és főzzük körülbelül 12-15 percig.
4
Amíg a hal főz, készítse el a mártást. Ehhez óvatosan habverje fel a tojássárgáját habverővel vagy keverővel, adjon hozzá citromlevet, és habverővel keverje meg újra.
5
Távolítsa el a halat a tűzről, tegye át az angolnát az edénybe, öntse a mártást és hagyja lehűlni. Csak akkor szolgálja az asztalhoz.
6
A mitesszerek főzéséhez vegyen darab halat, alaposan mossa le hideg vízben, de ne szárítsa meg.
7
Vágja a hagymát és a sárgarépát gyűrűkbe.
8
Finomra vágja a zeller gyökérét, és hagyja a petrezselymet egy csomóban.
9
Helyezze a zöldségeket és a gyógynövényeket egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet, bort, ecetet és pároljon 20-30 percig.
10
Ezután helyezzük az angolnadarabokat egy serpenyőbe, sót, borsot, adjunk hozzá mustárt, zsályát, babérlevelet és lassan tűzzük fel. Pároljuk körülbelül 15-20 percig.
11
Tegye az elkészített angolnát egy tányérra és tálalja.
12
Az angolna köretként főtt burgonyát és zöldségsalátát szolgálnak fel.
13
Az angolna torma előkészítéséhez olajjal megtöltött serpenyőben tegyen egy vékony réteg tormát reszelve egy finom reszelőre, és tegye fel a halat. Adjunk hozzá vizet, sót, ecetet és forraljuk félig, amíg fel nem főzött.
14
Ezután engedje le a húsleves egy részét, adjon hozzá lisztet és vajat, alaposan keverje össze és a kapott tömeget öntse a halba. Pároljuk még 15-20 percig. Helyezze egy tálba, és forróan tálalja.