A márványos marhahúst hús csemegének tekintik. Nevét a legvékonyabb, egyenletesen eloszló zsírrétegek miatt kapta, amelyek a vágás során a márvány természetes mintájára emlékeztetnek. Az előkészítés során ezek a rétegek megolvadnak, és töltik a marhahúst gyümölcslevekkel, ezért a hús rendkívüli érzékenységet és lágyságot kap. Ebből a marhafajtából sok marhahús étel készül. A gyümölcs tökéletesen hangsúlyozza az ízét, ezért ideális az őszibarack szósz vagy a szőlő zselé tálalása.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- Carpaccio esetén:
- 200 g márványos marhahús;
- 40 g parmezán;
- 20 g sült saláta kitûnõ;
- 10 g kapribogyó;
- 20 g olívaolaj;
- citrom;
- 5 g mustár;
- kis lilahagyma;
- 5 g balzsamos ecet.
- Steak tejszínes mártással:
- 400 g márványos marhahús;
- hagyma;
- olívaolaj;
- petrezselyem
- koriander;
- paprika;
- 50 g tejszín;
- őrölt fekete bors
- a sót.
Használati útmutató
1
Vegyünk egy filé márványos marhahúst és süssük olívaolajban egy percig mindkét oldalon, amíg halványbarna kéreg meg nem jelenik. Hagyja lehűlni a húst, tekerje be a fóliába és tegye 40 percre a fagyasztóba. Ebben a marhahús keményebbé válik, és könnyebb lesz vékony lemezekre vágni.
2
Készítsen öntet. Ehhez aprítsuk meg a hagymát, adjunk hozzá mustárt, citromlevet, balzsamos ecetet és keverjük össze, amíg sima nem lesz.
3
Vegye ki a marhahúst a fagyasztóból, és élesített késsel vágja vékony szeletekre. Nagyon vékonyaknak, majdnem átlátszónak kell lenniük. Ennek eléréséhez egy egyszerű trükk segít. Vegyen két lapot viaszpapírt, tegyen között egy szelet marhahúst, és óvatosan járjon el rajta egy sodrófa segítségével. Tegye ezt meg minden marhahús szeletével.
4
A húsdarabokat terítse egy tányérra, fűszerezze frissen őrölt fekete borssal, meghintje egy kicsit öntettel, szórja le a kapribogyót és a vékony csíkokba aprított parmezánt. A lemez közepére tetejét egy rántott dióval díszítsük. A carpaccio-t kettévágva koktélparadicsommal díszítheti.
5
Próbálkozzon márványos marhahúsos szelíd krémes mártással. Ehhez vágja a húst kb. 2 cm vastag szeletekre. Öblítse le őket hideg vízzel és szárítsa meg papírtörlővel. A húsnak a lehető legszárazabbnak kell lennie.
6
Erős hőn szó szerint néhány csepp olívaolajat hevítünk, ez elég, mert a márványozott marhahús sütés közben az intermuszkuláris zsírt választja ki. Helyezze a steaket egy serpenyőbe, és süsse őket 4 percig mindkét oldalról, amíg ízletes kéreg képződik. Ebben az esetben átlagos sütési fokúak lesznek. Ha inkább egy vért rakott steak-t szeretne, akkor süsse a húst legfeljebb 2 percig. Helyezze a marhahúst egy tálba, borsot és sót.
7
Főzzük a steak szószot. Apróra vágja a paprikát és a hagymát. Spasserje őket forró olajban az áttetszőség állapotáig. Majd fordítsa a zöldségeket egy turmixgéppel püréré, hozzáadva petrezselymet és korianderét.
8
Helyezze a burgonyapürét egy serpenyőbe, adjuk hozzá a tejszínt, és forraljuk a keveréket addig, amíg a folyékony tejföl nem lesz egyenletes. Öntsön nagyszerűen steak krémes mártással. Az edényt mindig azonnal tálalja az előmelegített tányérokon. Ez biztosítja a márványos marhahús ilyen finom ízének teljességét.
Hasznos tanácsok
Ne főzzön túl a márványhúst, különben kemény lesz és elveszíti minden léét.