Az élelmiszerfólia viszonylag széles körben elterjedt a különféle országok kulináris szakemberei körében 30-35 évvel ezelőtt. Nincs semmi meglepő, mert ez azon kevés anyag egyike, amelynek szinte abszolút átjárhatatlansága van a termékek előállítása során képződött gőzök számára. Ezenkívül a "fémpapír" nem ad szagokat vagy ízeket, és nem mérgező. A fólia nemcsak semmit sem hoz magának az ételeknek, hanem semmit sem vesz el tőlük, ideális főzési környezetet biztosítva. Ez az anyag gyakorlatilag steril, garantálja az élelmiszer-biztonságot. És annak a ténynek köszönhetően, hogy a fólia nemcsak megkapja, hanem megtartja a kívánt formát is, benne mindent meg lehet sütni: csirkéből, kacsaból vagy libaból egészben - sertés sonkáig, marhahús sült marhahúsig, bárányhúsig.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
- - Marhahús;
- - sertéshús;
- - bárány;
- - só;
- - bors;
- - fűszerek;
- - ecet vagy citromlé;
- - növényi olaj;
- - fokhagyma;
- - kések;
- - vágódeszka;
- - tálak;
- - fólia;
- - sütő.
Használati útmutató
1
Ha úgy dönt, hogy bárányt fóliában süt, akkor csont nélküli sonka (gigot) vagy ágyéka fog megtenni. Nem érdemes más részeket sütni a sütőben, jobb nekik, ha más főzési módot választanak. Válasszon bárányt normál színű húsból. A fény jelezheti, hogy bárányhús. Bizonyos esetekben lágyabb rostos szerkezetű, könnyen túlexponálható. Sötét - szinte biztosan „utal” az állat tiszteletre méltó korára a levágás előtt. Ez a hús nagy valószínűséggel száraz, merev vagy rostosvá válik. Mint mindig, valami jobb közöttük. Ha bárányt vásárol azon az osztályon, ahol eladó van, és a darabot nem az alapra helyezik, és nem fóliával lezárva, szippantja. Nem tetszik a jellegzetes "bárány" illata - ekkor meghatározhatja, hogy a hús megfelelő-e vagy sem. A legtöbb esetben a birkahártya már régóta nem volt ilyen szaga: sok gazdaságokban és magántulajdonban lévő tanyákban a juhokat a juhokkal együtt tartják.
2
Máskor vásároljon sertéshúst. A legelőnyösebb részek a csont nélküli ágyék és a nyak, de a mellkas bizonyos esetekben megfelelő. Ésszerű sütni sertés sonkát csonttal és elkészíteni az ünnepi főét - ebben a formában látványos, de kissé elveszíti a hús textúráját. Nem érdemes sütőlapot sütni fóliában. A bolti eladók gyakran szépen hajtogatják egy tekercsbe, amelyben a sovány hús megváltva meglehetősen zsíros tapaszokat tartalmaz. A tekercset tekintve úgy tűnik, hogy ideális a fóliában történő sütéshez. Ebben a pillanatban azt gondolják, hogy egy ilyen vágás minden bizonnyal nem lesz száraz - a zsír nem fog, és nem lesz túl zsíros - úgy tűnik, hogy nagyon kevés zsír van. De hazaért és megfordult, látni fogja, hogy a sertésborda egy sima és vékony darab, filmmel borítva. Tehát, nézzen az aranyos tekercsekre, és százszor gondoljon arra, hogy alkalmasak-e neked fóliában történő sütésre.
3
Inkább a marhahús, ha szeretne kissé angolul érezni magát. A húsból természetesen főzzük a sült marhahúst. Főleg a marhahús előlapjáról készül, de néha vékony vagy vastag szegélyt vesznek. A marhahús sütése a sütőben mindig kicsit kockázatos lépés - könnyen túlsúlyos vagy alul exponált, mivel ez a hús, mint mások, inkább a vágás előtti tehenek és kecskefélék tartalmától függ, számunkra a vásárlók természetesen ismeretlenek. Ügyeljen arra, hogy ne rontja el a kiváló darabot, vásároljon egy hőmérőt egy szondával. Az ajánlott hőmérsékletet betartva nagy valószínűséggel feltételezi, hogy mi történik a belsejében - a marhahús készen áll, vagy ismét a kemencében kell tartani. Fontos szempont, amelyet ilyen hőmérő használatakor figyelembe kell venni, az, hogy a hőkezelés megkezdése előtt bemásolják egy darab vastagságába. Ellenkező esetben kettős kockázatot jelent a sült marhahús tönkremenetele. Először, amikor a filét átszúrja a félkész állapotba, akkor a húslé egy részét szabadítja fel belőle. Másodszor, átszúrja a fóliát, amely nyomáscsökkentéshez vezet, és megszakítja a folyamatot.
4
Ha a közeljövőben főzni kíván, húzzon ki egy darab húst néhány órával a főzés megkezdése előtt, hagyja szobahőmérsékleten "pihenni". Kaparja le a filmeket és a felesleges zsírt, végezzen mély vágást egy keskeny pengével ellátott éles késsel - ezek szükségesek a termék fóliában sütött termék egységesebb sózásához. Ezen a darabon keresztül a fűszerek is behatolnak a vastagságba. Pácolás vagy nem, nem csak az ízlési preferenciáitól függ, hanem attól is, hogy milyen félelmek vannak a bárány, sertés vagy marhahús számára. A pác a savas anyag tartalma miatt (leginkább citromlé vagy sav, alma vagy rendes ecet) lágyítja a kollagént, és így a kemencében sütött hús puhábbá válik.
5
Töltött sertéshús fokhagymás és koriandermaggal. A bárány nagyon finom és illatos lesz, ha a köményt (zira) fűszerezik. Sült marhahús esetén jobb, ha nem használnak fűszereket, a fekete és a szegfűborsó kivételével. Előfordul, hogy a darabokat tökéletesen sózják a tetején, és belül teljesen frissek. Annak elkerülése érdekében, ügyeljen arra, hogy ne csak a külső sóval fűszerezze, hanem a darabokra fűszerezze. Időnként sütés előtt ajánlott a hús előzetes pörkölése. Más esetekben megteheti nélküle. Ha hőmérőt használ egy szondával, ragassza a hús vastagságába a közepére, és óvatosan tekerje rá fóliával. Néhány háziasszony rést hagy, miközben visszamegy a darabok tetejéről. Úgy vélik, hogy szükséges a gőz áramlása a hús és a fólia között. Véleményük szerint logika van. Nincs azonban kötelező engedélyezési követelmény. A lényeg az, hogy a fólia belsejében az ideálhoz közeli tömítettség van. Ellenkező esetben, ha húst fóliában süt, akkor kéreg keletkezhet.
6
Nézze meg a húsréteg hőmérsékletét. Rendszeresen nyissa ki a sütő ajtaját és ellenőrizze a hőmérőt. A sertés és a bárány 68-70 fok elérésekor készen áll. A marhahús esetében a kívánt sütési foktól függően hőmérsékleti fokozat van: 50–55 fok - vérrel főzve; 55-60 - ideális darab, amelynek kiemelkedő "rózsaszínű" része van; 60-65 - egy kicsit rózsaszín részben; 65-70 - a sült marhahús húsleve teljesen átlátszó lesz. Nem ajánlott a húst hosszabb ideig fóliában tartani - nem káros, de miért? Ezért ideje vágni a fóliát a felső részből, hajlítani és hagyni, hogy a hús kusza legyen - ízléses színűvé váljon. Csökkentse a sütő hőjét, és engedje meg a hőt 7–10 perc alatt, és az asztalhoz vihető!
Figyelem!
Nagy darab hús sütésekor ne szárítsa túl. Különösen gyakran fordul elő, ha a fólia nyomásmentes.
Hasznos tanácsok
A hús fóliában történő főzése nehéz ellenőrizhető folyamat, vásároljon hőmérőt egy szondával, és nyomon kövesse a hús készségét.
Kapcsolódó cikk
Fasírt recept