A máj az étrend szempontjából nagyon kívánatos termék, mivel sok hasznos anyagot tartalmaz. De az asztalokon ritkán jelenik meg a közelmúltban. Ennek egyik oka az, hogy az üzletmáj gyakran meglehetősen száraznak bizonyul. Ez nem a főzés receptje - így van ez a kezdetektől. De ez a probléma megoldható, ha máj palacsintákat készít, amelyek a „megfelelő” összetevők hozzáadásakor nem lesznek pontosan szárazak. Ez egy olyan étel, amelyet mindig szeretnek mind a gyermekek, mind a felnőttek. Felkínálható ebédre vagy vacsorára, vagy bizonyos egyszerű „manipulációkkal” díszítheti az ünnepi asztalot.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
- - a máj;
- - majonéz;
- - tojás;
- - liszt;
- - hagyma;
- - növényi olaj;
- - só;
- - fűszerek;
- - kések;
- - vágódeszka;
- - húsdaráló;
- - tálak;
- - egy serpenyő.
Használati útmutató
1
Döntse el, melyik májból készül palacsintát készíteni. A legjobb módszer a marhamáj, a sertésmájhoz képest nem keserű, és a csirkétől különbözik „erősebb” darált húsban. Természetesen ez csak egy ajánlás. Ha szeretne, vásárolhat bármit, a lényeg az, hogy ne fagyasztja és olvassa el sokszor, az ilyen májból szinte biztosan semmi jó nem fog származni. A boltban ügyeljen a belsőség felépítésére. Ha a csatornák láthatóak, akkor jobb, ha másik csomagot választanak. Egy másik fontos dolog, amelyre oda kell figyelni, a fejlesztés dátuma. Ez különösen fontos a nem fagyasztott máj esetében, amelynek megőrzési ideje meglehetősen rövid. Fagyasztva - sokkal hosszabb ideig tárolható a minőség romlása nélkül, de itt még nem vásárolhat a lejárat lejárta után. Az a bolt, amely elhanyagolja az egészségügyi szabályokat, és nem megfelelő állapotú árukat árul, általában nem hiteles.
2
Vágjuk le a májat, és éles késsel vágjuk le az epevezetékeket. Tehát kevésbé valószínű, hogy sokat vág. Ezután távolítsa el a filmet. Ehhez érezze magát a szélén, és óvatosan csapjon be az ujját alatta, mintha a közepére mozgatná. Ilyen módon a film eltávolítása a májból még mindig sokkal könnyebb, mint egy késsel. Csirke, kacsa, pulyka belsőség esetén a filmet általában nem távolítják el.
3
Vágja a májat viszonylag kis darabokra, amelyek könnyen illeszkednek a daráló nyakába. Helyezze őket kis részletekben, különben fennáll a fal vagy az ablak fröccsenésének veszélye. Ennek ellenére a máj nem hús, az abból származó darált hús lényegesen vékonyabb. Váltás a belsőség és a hagyma fektetésére - természetesen később feldarabolható, megsüthető és hozzáadható a darált húshoz. De sok embernek tetszik, ha a májból származó palacsinta teljesen homogén, számukra a talált hagymaszeletek nem a legjobb megoldás. Sózzuk a darált húst és fűszerezzük fekete borssal.
4
Készítse elő a máj palacsinta többi összetevőjét - majonéz, tojás, liszt. A majonéz kiválasztásakor ne próbálja szigorúan korlátozni annak zsírtartalmát. A zsírtartalom csökkentésének ötlete érthető és üdvözlendő, csak a majonéz nem olyan termék, amely segít ebben. Gondoljon csak arra, hogy miért (ha nem a növényi olaj miatt) van saját szerkezete. A válasz egyértelmű - az emulgeálószerek, azaz bizonyos, a vizet megkötő vegyi anyagok miatt. Sajnos, nem számít a gyártók által a termék természetes természetességével kapcsolatos felszólítások, mindez nem más, mint marketing lépés. Sem a zsír, sem egy mesterséges emulgeálószer nem használható harmadik módon a megvásárolt majonézhez.
5
Keverje össze a májból 1 kg darált húst 50 g majonézzel, verjen be 2 tojást, tegyen be 30 g búzaliszt. Az egészséges táplálkozás támogatói számára a liszt helyett korpa - búza vagy zab, a rozs korpa nem megfelelő. Íze nem egyezik meg a májból származó palacsinta ízével. Keverje jól össze a keveréket, homogénnek kell lennie. Hagyja állni egy kicsit - 10-15 perc elég. Ekkor a liszt megduzzad, és egyfajta kötőanyaggá válik, amely a tojás és a majonéz emulgeáló tulajdonságaival együtt lehetővé teszi a darált muffin számára a megfelelő textúra megszerzését.
6
Melegítse a serpenyőt. Készíthet öntöttvasat, öntapadós bevonatú alumíniumot is. A lényeg az, hogy tökéletesen tiszta legyen. Bármely termék azonnal megtapad a piszkos serpenyőn, ezután megég, és az ételnek teljesen helytelen íze lesz. Öntsünk növényi olajat, izzítsuk, amíg enyhe füst képződik. Vegyünk egy kanál őrölt marhahúst, és forrásban lévő zsírban terítsük el. Sült sütőket 2-3 percig süssük mindkét oldalon, majd tegyük egy tálba, törülközővel és fedéllel fedve, hogy ne hűljenek le. Mellesleg, hűtve is nagyon ízlesek, csak enni lehet őket, vagy szendvicsre tehetik őket.
7
Készítsen máj tortát az ünnepre. 300 g túró (vagy lágy túró) esetén vegyen be 150 g savanyúságot, 30 g friss petrezselymet és kaporot, 4 főtt tojást. Keverjük össze az összetevőket egy villával (vagy egy alacsony fordulatszámú turmixgéppel - még mindig nincs szükség vacsorára). Egy másik töltési lehetőség 400 g sült padlizsán, burgonyapürével összetörve, 100 g dió, hámozva és meglehetősen nagy darabokra aprítva. A harmadik - 250 g krémsajt, 100 g majonéz és 30 g fokhagyma homogén masszává keverve. (Az összetevők tömegét 1 kg elkészített darált húsból kell feltüntetni a májból.) Ne tegyen meg mindent egyszerre, az egyik sütemény egy töltelék, kérjük, ne felejtse el sózni.
8
Torta gyűjtésekor induljon el egy tál vagy tál kiválasztásával, ahol a „szerkezet” felépítését tervezi. Nagyon alacsony oldalakkal és még jobb oldalakon kívüli edényekre van szükségünk. Ilyen hiányában a tortát kerek vagy négyzet alakú vágódeszkán gyűjtheti össze és tálalhatja fel. Ne aggódjon, hogy a csúnya üres helyek láthatók lesznek - biztosan dekoráljuk őket citromos szelettel, gyógynövényekkel, olajbogyóval, olajbogyóval, kapribogyóval, sárgarépa rózsával -, de soha nem tudhatod, hová hozza a fantázia. Helyezzen egy sorba a májból származó palacsintát, majd fedje be a tölteléket, az utolsó réteg legyen kitöltő. Ha szeretné, bevonhatja a tortát majonézzel és meghintheti sajt chipsgel - akkor kissé úgy néz ki, mint Napóleon. Hagyja, hagyja, amint van, fűszernövényekkel meghintjük, vagy egy kissé magasabb szintű ajánlása szerint az ízlésének megfelelő zöldségekkel díszítjük. A máj palacsintából készült tortát tálalásig hűtőszekrényben kell tartani.
Figyelem!
Ne használjon sok fűszert: a máj palacsinta önellátó, bizonyos esetekben a fűszerek csak az ízét ronthatják el.
Hasznos tanácsok
Jobb, ha marhamájból készítünk palacsintát, nem keserű, és lehetővé teszi erősebb szerkezetű darált hús előállítását.
Kapcsolódó cikk
Hogyan készítsünk kulináris csodát a májból?