Pissaladiere - Franciaország déli részén, gyönyörű Provence-ban népszerű torta. Ebben a karamellizált hagyma édessége sikeresen tompítja a szardellák sós ízét, és kiegészül a pácolt olajbogyó pikantisságával. Mivel ez az étel hagyományos, rusztikus, tucatnyi variációval rendelkezik, sok háziasszony szerette volna valami különlegességet készíteni nagymamák és nagymamák receptjében.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- Pissaladiere
- 50 g vaj
- ½ csésze olívaolaj
- 3 nagy hagyma (kb. 600 g)
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 babérlevél
- 1 ág friss kakukkfű
- 1 evőkanál kapribogyó
- 220 g liszt
- 11 g sütőpor
- 30 g vaj
- 180 ml író
- 10 szardella
- Pissaladiere (gombával és koktélparadicsommal)
- 2 evőkanál vaj
- 1 evőkanál olívaolaj
- 2 hagyma édes fajta
- 250 g sampinyonval
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 darab kakukkfű
- plusz 1 evőkanál kakukkfűlevél
- 1 szál rozmaring
- 1 lap fagyasztott leveles tészta
- 15 nagy pácolt olajbogyó
- 15 cseresznye paradicsom
- 15 szardella
Használati útmutató
1
Pissaladiere
Húzza le, öblítse le, szárítsa meg és vékony félgyűrűkre vágja. Hámozza le és törje össze a fokhagymát egy nagy kés széles oldalával. Egy vastag fenekű nagy serpenyőben olvadjon el a vajat és keverje össze az olajbogyóval. Helyezze a fokhagymát, egy darab kakukkfű, apróra vágott babérlevelet. Öntsük a hagymát. Pároljuk körülbelül 30 percig, alkalmanként keverve. A hagymának lágynak kell lennie, de nem kell megbarnulnia. Távolítsa el a babérlevelet és a kakukkfűt, adjon hozzá kapribogyót, keverje össze. Melegítse a sütőt 220 ° C-ra.
2
Szitáljuk a lisztet és a sütőport egy széles tálba. Kockáztassa meg a vajat és adja hozzá a liszthez, keverje hozzá a tésztát. Adjuk hozzá az írót. Addig gyúrjuk, amíg a tészta sima nem lesz. Szórja meg a munkafelületet liszttel, és tegye a tésztát egy téglalap alakú rétegbe, kb. 25x35 cm méretűre, és fedje le a sütőlapot sütő pergamentel. Gördülőcsap segítségével tegyük át a tésztát, formáljuk az oldalakat. Ossza el egyenletesen a hagymát a pite felett. Ossza fel a szardellait felére, hámozza le és rendezze úgy, hogy a pite gyémántokra oszlik. Helyezzen olajbogyót az egyes gyémántok közepére. Süssük 30 percig, amíg ropogós nem lesz.
3
Pissaladiere (gombával és koktélparadicsommal)
Előzetesen vegyen ki egy lapot fagyasztott leveles tésztát, hagyja szobahőmérsékletre és távolságra felmelegedni. Hámozza le, öblítse le és vágja a hagymát vékony félgyűrűkre. Válassza le a kalapot a gomba lábától, először vágja át a szeleteket, a második köröket. Helyezze a gombát egy száraz serpenyőbe, és elpárologtatja a folyadékot tőlük. Olvadjon el a vajat egy mély serpenyőben közepes lángon, adjon hozzá olajbogyót, apróra vágott fokhagymát, egy darab kakukkfűt és rozmaringot. Helyezze a hagymát, és pároljuk, amíg sima karamellbarnává nem válik, adjuk hozzá a gombát, sót, borsot, és vegyük le a tűzről.
4
Húzza ki a tésztát és vágja 30 négyzetre. Készítsen hajókat tőlük úgy, hogy a tésztát a szélére szorítja. Helyezze egy sütőpapírral borított sütőlapra. Mindegyik csónakban először tegyen egy kanál hagymát gombával, majd a hámozott szardella, a fele az olajbogyó és a cseresznye paradicsom felét. Megszórjuk kakukkfűvel. Süssük 20 percig 190 ° C-on, amíg aranybarna nem lesz. Tálaljuk melegben vagy hűtve.