A curry keveréket keleti és ázsiai ételek főzéséhez használják. Ennek a keveréknek az összetétele országonként, sőt régiónként (tartományban) ízét, színét, mennyiségét, a különféle fűszereket, alkalmazási körét tekintve eltérő: hús, hal, zöldség vagy rizs esetében.
Válassza ki a receptjét
A curryhez csak 5 elem szükséges: kurkuma, görögszéna, koriander, aggon (vagy kömény) és a pirospaprika. A köményt vagy a köményt gyakrabban használják az európai konyhában, a zirát pedig - keleti részén a nevek ugyanazt a növényt, vagy inkább annak egy részét jelölik, amelyet ízesítésként használnak. És a fenugreek sokan úgy ismertek, mint a fenugreek, ezek szintén szinonimák.
A currykeverékek széles választéka létezik, a fűszerek számában változnak, arányuk összetételükben változnak. A legaromásabb a dél-ázsiai curry. Gyakrabban főzik Malajziában, Indonéziában, Indiában, Indokínában és Pakisztánban. 5 fő fűszeren kívül a következőket tartalmazza:
- gyömbér
- aszatgyanta
- fekete bors
- fehér bors
- szegfű
- bazsalikom
- galangal
- fahéj
- kardámom
- jamaikai paprika
- fokhagyma
- szerecsendió szín (matsis)
- Garcinia
- édeskömény
- menta
Hazánkban gyakori a sötét, közepesen égő curry keverék. Az Oroszországban előállított keverék összetétele a következő fűszereket tartalmazza (a recept 100 gramm ételízesítésre):
- cayenne paprika - 6 gr.
- kardamom - 12 gr.
- koriander - 26 gr.
- szegfűszeg - 2 gr.
- zira - 10 gr.
- édeskömény - 2 gr.
- görögszéna - 10 gr.
- gyömbér - 7 gr.
- fekete bors - 7 gr.
- kurkuma - 20 gr.
E keverék alapján különféle szószok és öntetek készíthetők, gyakran nagyon koncentráltak, általában kevésbé telített készítményeket készítenek ezek alapján.
A hal curry elkészítéséhez keveréket alkalmaznak, amely a következőkből áll:
- Jamaikai bors - 4 gr.
- cayenne paprika - 5 gr.
- koriander - 36 gr.
- zira - 10 gr.
- görögszéna - 10 gr.
- gyömbér - 5 gr.
- fehér mustár - 5 gr.
- fekete bors - 5 gr.
- kurkuma - 20 gr.
A recept a curry hozama 100 gramm.
A mártások gyakran tartalmazzák: liszt, só, ecet, gránátalma juice, hús (hal vagy csirke) húslevest, almaszósz, paradicsom vagy szilvapürét, néha szóját adnak hozzá. A mártás ecettartalma nagy arányban csökkenti a fűszerek hasznos étrendi tulajdonságait, ezért a tanácsos a curry használata. A fűszerekben található jótékony komponensek kvalitatív asszimilációjához a curryt forró olajban kell „feloldani”. Vagyis elég, ha 5 perccel a főzés vége előtt hozzáadunk curryt a sült ételhez.