A bolognese szósz Bolognából származik, egy észak-olaszországi városból. Lasagnára és tagliatellere készítik, de néha más típusú tésztákkal és tésztákkal, valamint burgonyapürével tálalják. A szószban általában a következő termékek szerepelnek: marhahús, sertéshús, pancetta, zeller, hagyma, sárgarépa, paradicsompaszta, húsleves, vörösbor és tej vagy tej hozzáadása lehetséges.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
- marhahús - 250 g
- sertés - 250 g
- pancetta - 90 g,
- hagyma - 70 g,
- sárgarépa - 70 g,
- zeller - 30 g,
- fokhagyma - 5 g,
- konzerv paradicsom - 800 g,
- fűszerek (oregánó, kakukkfű, bazsalikom, zsálya, majoránna, rozmaring) - 5 g,
- húsleves - 200 ml,
- vörös bor - 300 ml,
- 10% tejszín vagy tej - 300 ml,
- paradicsompaszta - 50 g,
- vaj 25 g,
- olívaolaj - 25 g.
Használati útmutató
1
A szósz elkészítéséhez jobb, ha vastag falú serpenyőt használ. Öntsen bele olívaolajat, adjon hozzá vajat és forralja alacsony lángon, folyamatosan keverve. A tömegnek homogénné kell válnia.
Hámozza meg a fokhagyma szegfűszeg, és apróra vágja vagy aprítsa össze a sajtolóban.
2
Mossuk le és meghámozzuk a sárgarépát, a hagymát és a zellert, ha szükséges, majd daraboljuk: a sárgarépát szalmával, a hagymát és a zellert kis kockákkal, és a pancettát szalmával.
Az elkészített ételeket kb.
3
Fontos, hogy a darált húst előre elkészítse. Kombinálja a sertéshúst és az őrölt marhahúst, lágyítsa meg és adja hozzá a sült zöldségekhez. A sütés során mindent alaposan meg kell keverni. Amikor a húskészlet kissé megsült, akkor halvány héja lesz, öntsön tejet vagy tejszínt a masszába, erõsebbé tegye a hûtést és hagyja, hogy a keverék felforraljon.
Folytassa az ételeket 10-15 percig alacsony lángon, amíg a zöldséglevek és a tej felszívódik a darált húsba. Ezután öntsön bort a tömegbe, és forralja fel forralón magas hőmérsékleten.
4
Finomra vágja vagy apróra vágja a paradicsomot egy turmixgépben, és adja hozzá a főtt darált húst zöldségekkel. Adj hozzá fűszereket és sót. Forraljuk fel újra. Csökkentse a melegítést minimálisra, és zárja le a tartályt fedéllel. Pároljuk 2 órán át, alkalmanként keverve. Ezután a kész mártást fél órán keresztül be kell infuzálni.
Figyelem!
Tej / tejszín hozzáadása után a hevítésnek nem szabad nagyon erősnek lennie, csak növelje egy kicsit, ez segít elkerülni a fehérjék túlzott összehajlását. A tölteléket alaposan meg kell lágyítani, akkor a szósz egyenletesebb lesz.
Hasznos tanácsok
A húslevest a megadottnál nagyobb mennyiségben - 0, 5 liter - lehet készletezni. Mennyire gondosan ellenőrzik a melegítést, a levest felhasználják. A szósz főzése mindig hosszú ideig tart, a termék megégésének elkerülése érdekében jobb vastag falú serpenyőt használni; az ilyen ételek hozzájárulnak a főzés utáni jobb igényléshez is.